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啥樣的蘑菇最新鮮
受訪專家:國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(食用菌)保鮮儲(chǔ)運(yùn)崗位科學(xué)家 劉慶洪
北京食用菌協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng) 王賀祥
平菇、香菇、金針菇……市場(chǎng)上蘑菇的種類真不少,如何挑到新鮮的呢?本期,《生命時(shí)報(bào)》特邀國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(食用菌)保鮮儲(chǔ)運(yùn)崗位科學(xué)家劉慶洪和北京食用菌協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)王賀祥為大家詳細(xì)介紹。
平菇選菌蓋小的。挑選平菇要注意菌蓋形態(tài),新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷,沒(méi)有裂開(kāi)。如果邊緣已經(jīng)長(zhǎng)平并裂開(kāi),說(shuō)明太老了,口感較差。此外,挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大并不好,小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃,直徑5厘米左右最佳。
杏鮑菇選12~15厘米的。新鮮杏鮑菇有以下幾個(gè)特點(diǎn):第一,表面有光澤,呈乳白色,摸起來(lái)光滑;第二,菌褶排列緊密,邊緣及兩側(cè)平整;第三,菌體緊致,長(zhǎng)度為12~15厘米。摸起來(lái)太干的杏鮑菇偏老,超過(guò)15厘米的屬于生長(zhǎng)過(guò)度,菌體里往往發(fā)空,不夠嫩。
金針菇挑菌蓋半球形的。金針菇菌柄一般上淺下深,如果顏色通體均勻鮮亮,很可能經(jīng)過(guò)漂染或添加劑處理過(guò)。金針菇的菌蓋要挑選半球形的,菌蓋長(zhǎng)開(kāi)的說(shuō)明老了,菌柄15厘米左右最好。另外,還要留意顏色,白金針菇韌性大,容易塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。
香菇宜選香氣濃郁的。香菇因具有特殊的香氣而聞名,因此挑選時(shí)優(yōu)先選擇香氣濃郁的。優(yōu)質(zhì)的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齊。菌褶一片一片立著的最新鮮,菌蓋直徑以3~6厘米為好,菌柄短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用。
草菇挑顏色黑白分明的。體積小一些、顏色黑白分明的草菇通常比較嫩。用手按壓表面,如果感覺(jué)軟塌塌的或有出水,說(shuō)明不新鮮甚至已經(jīng)變質(zhì)。
口蘑選直徑不超過(guò)4厘米的??谀⒈旧戆咨珟c(diǎn)灰色,如果顏色太白可能是用了漂白劑。口蘑的大小決定了口蘑的成熟度,一般選擇小的為好,直徑最好不超過(guò)4厘米。菌蓋將菌柄緊緊包住的為上品,若菌蓋和菌柄分離并能看到里面的菌絲,就不要買了。需要提醒的是,口蘑不宜保存,選購(gòu)后應(yīng)當(dāng)馬上烹飪。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:蘑菇 新鮮 如何挑選
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