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扁豆:干鮮兩吃皆宜
扁豆,別名火鐮扁豆、藤豆、月亮菜等,一年生草本植物,嫩莢是普通蔬菜,種子則可入藥。扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等,其中,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
新鮮安全這樣挑
1. 嫩扁豆莢。嫩扁豆莢可作為蔬菜食用,因?yàn)槎骨v顏色的不同,分為白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。其中,以白扁豆最好,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美,選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜。若莢皮薄、籽粒明顯、莢皮無光澤,則說明已老熟,只能剝籽食用。
2. 干種子。扁豆干種子可作主食或者藥用,有白色、黑色、褐色和帶花紋的四種。種類不同的種子中醫(yī)保健功用也不同,可以根據(jù)功效分別食用。
科學(xué)儲(chǔ)存這樣做
1. 買來的扁豆用開水燙一下,等完全冷卻后,用保鮮袋裝好放入冰箱,可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
2. 已經(jīng)洗過的扁豆如果要過幾天才吃的話,就把洗好的扁豆蒸八九分熟,等涼透后放入冰箱冷凍。想吃的時(shí)候拿出來解凍即可,跟新買的扁豆味道無差。
貼心小叮嚀
1. 扁豆吃法很多,無論采用哪種做法,一定要加熱煮熟,只有這樣才能讓對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素失去活性。而引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn),就是扁豆顏色尚未全變,嚼起來生硬,豆腥味濃。所以,烹飪扁豆時(shí)一定要比其他蔬菜火大些,時(shí)間長(zhǎng)些。
2. 扁豆可以與菜花同食,補(bǔ)腎健脾;與雞肉同食,填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng);與老鴨肉同食,滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)胃益腎;與蘑菇同食,美膚延年。
3. 一般人群均可食用扁豆,特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用。
4. 體內(nèi)氣虛生寒、腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜多吃。
(本文摘自由中國醫(yī)藥科技出版社出版、張寧主編的《安全健康買菜經(jīng)》)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:扁豆 如何挑選 存儲(chǔ)方法