受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

在很多人眼中，酸奶是最健康的飲品之一。然而，據(jù)英國《衛(wèi)報》報道，英國學(xué)者對超市中約900份酸奶及其他發(fā)酵奶制品評估發(fā)現(xiàn)，很多酸奶中的糖含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。比如一些標(biāo)榜是有機(jī)酸奶的產(chǎn)品，每100克含有13.1 克碳水化合物，有的甚至高達(dá)17克。英美膳食指南均推薦攝入低糖乳制品，碳水化合物含量最好低于5克/100克。研究者指出，酸奶等發(fā)酵奶制品可能是被忽略的“含糖大戶”，值得警惕。那么，中國酸奶市場的情況如何？

《生命時報》記者在北京市朝陽區(qū)一家京客隆超市調(diào)查時看到，貨架上的酸奶種類多樣，有原味、果味、堅(jiān)果、粗糧、炭燒、芝士等多種口味，包裝形式和規(guī)格也各異。閱讀完?duì)I養(yǎng)成分表后，記者發(fā)現(xiàn)，果味酸奶是當(dāng)之無愧的“含糖大戶”，每百克碳水化合物平均值超過13克，最高達(dá)到16.1克；其次是近年來大受歡迎的炭燒酸奶，碳水化合物平均值也在13克以上，最高值為14.5克；原味酸奶的碳水化合物含量較低，基本上在10~12克之間；含量最低的是無蔗糖酸奶，數(shù)值在5克左右。

酸奶為什么要加這么多的糖？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅解釋，酸奶加糖最主要的目的是改善口感。酸奶的酸味來自乳酸菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生的乳酸，其酸味刺激性較強(qiáng)，如果不放糖會感到非常酸澀，大多數(shù)人難以接受。酸奶中常見的添加糖有白砂糖、果葡糖漿和葡萄糖，此外，一些沒有“糖”字樣的配料，如果醬、煉乳、蜂蜜等貢獻(xiàn)的糖也不可忽視。有些果味酸奶的果醬添加量達(dá)到10%以上，并且還添加了白砂糖，導(dǎo)致其成為“含糖大戶”。

這些糖會抵消酸奶的諸多益處嗎？范志紅告訴《生命時報》記者，即使含有一定量的添加糖，酸奶仍然是健康食品。酸奶中的碳水化合物并不像可樂等甜飲料一樣全部來自添加糖，而是包括了牛奶本身含有的乳糖（4.5%左右）。因此，營養(yǎng)成分表中標(biāo)注含12%碳水化合物的原味酸奶，其中所含的添加糖實(shí)際上在7%左右，喝掉200克這樣的酸奶，會攝入14克左右糖，仍符合營養(yǎng)學(xué)會的“每天添加糖攝入量最好低于25克”建議。另外，酸奶含有大量的有益成分，這些是甜飲料和甜點(diǎn)不具備的。比如部分乳糖在發(fā)酵時轉(zhuǎn)化為乳酸，有利于降低血糖、促進(jìn)營養(yǎng)素的消化吸收；乳糖和乳蛋白消化速度慢，可延緩餐后血糖上升；鈣能保證胰島素的正常釋放；其他一些營養(yǎng)素對于控制血壓也非常有益。

挑選含糖酸奶時，要看標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，盡量選擇含糖量低的，碳水化合物在10%~11%之間最理想，12%以上就偏高了，飲用時要注意限量，并且減少其他含添加糖食品的攝入。市面上的無蔗糖酸奶大多添加了阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素和木糖醇等甜味劑，這些甜味劑在規(guī)定的用量下是安全的。如果實(shí)在介意，購買前要仔細(xì)看配料表和產(chǎn)品說明。碳水化合物含量差不多的幾款酸奶中，建議選擇蛋白質(zhì)較高的。值得一提的是，目前市面上很多酸奶產(chǎn)品中含有奶油，熱量較高，即便含糖量不高，需要控制體重的人群也要格外注意。（實(shí)習(xí)記者 楊藝涵）