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饅頭不能再用“泡打粉”
近日,國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門聯(lián)合發(fā)文,對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出了重大調(diào)整,從2014年7月1日開始,三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn);饅頭、發(fā)糕等等面粉制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨);膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。
我國(guó)超三成居民鋁攝入量超健康指導(dǎo)值
鋁是人體非必需的微量元素,也是地殼中最多的金屬元素,但大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高,人們吃進(jìn)去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。
根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011),以前允許使用的含鋁食品添加劑共有13種,其中9種是作為脂溶性食用色素的鋁色淀,另4種為硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉。其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨即俗稱的明礬,復(fù)合型膨松劑“泡打粉”的主要成分即是這兩種物質(zhì)。泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應(yīng)用廣泛,起著快速發(fā)泡和起酥的作用。
那么,此次為何要做這樣的調(diào)整呢?中國(guó)工程院院士、食品安全專家陳君石介紹,根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果,由于含鋁食品添加劑使用的比較多,導(dǎo)致中國(guó)人通過各種食品吃進(jìn)去的鋁元素過多,現(xiàn)在需要把它降下來,調(diào)整目的很清楚。
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)提出來的健康指導(dǎo)值,每人每周鋁元素的安全攝入量(PTWI)為每公斤體重2毫克,但中國(guó)人的實(shí)際攝入量則超過了這個(gè)數(shù)值。
陳君石表示:“這并不是說所有中國(guó)人鋁元素?cái)z入量都超過了,但只要有一部分人超過了,也要把它降下來。” 另外,健康指導(dǎo)值不是標(biāo)準(zhǔn),而是指要保護(hù)健康,最好不要超過這個(gè)值;如果不夠這個(gè)值,說明風(fēng)險(xiǎn)低,超過這個(gè)值,就要引起重視。
據(jù)了解,我國(guó)相關(guān)的評(píng)估結(jié)果和評(píng)估報(bào)告,已經(jīng)決定要發(fā)布,但具體時(shí)間尚未確定。而在2012年的國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研討會(huì)上,陳君石在我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作進(jìn)展報(bào)告中介紹了我國(guó)居民鋁攝入量評(píng)估的結(jié)果,從最近涉及鋁攝入量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果來看,被監(jiān)測(cè)的人群中估計(jì)有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過推薦健康指導(dǎo)值,其中以4歲-6歲年齡組超過的比例較高。
編輯:于瑋琳
關(guān)鍵詞:饅頭不能再用泡打粉 鋁超標(biāo)