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三十里的莜面,四十里的糕 什么樣的食物能頂餓

2015年01月26日 10:05 | 來(lái)源:人民網(wǎng)
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  原標(biāo)題:什么樣的食物能頂餓(飲食諺語(yǔ)求證)

三十里的莜面,四十里的糕 什么樣的食物能頂餓

 

  在山西等地流傳著這樣一句話(huà):“三十里的莜面,四十里的糕,二十里白面餓斷腰”。意思是,人們吃了莜面(莜麥制成)后,可以走三十里的山路;吃了黃米糕(黃米制成)能走四十里的山路;而吃了白面做的食物,走二十里路就已經(jīng)餓得直不起腰來(lái)了。為什么吃這些食物后饑餓感的差別會(huì)這么大呢?

  要明白這件事,大家要先了解一個(gè)概念——飽腹感。每個(gè)人都有這樣的體會(huì):一旦感覺(jué)饑餓,就會(huì)積極尋求食物,有吃東西的強(qiáng)烈愿望;一旦感覺(jué)飽了,就會(huì)自動(dòng)停止進(jìn)食。一段時(shí)間再也不想吃東西,這種感覺(jué)就叫做食物的飽腹感。飽腹感高的食物也就是我們常說(shuō)的比較頂餓的食物。

  食物的飽腹感跟很多因素有關(guān),在含有同樣熱量的情況下,食物的脂肪含量越高,飽腹感就越弱,如含油量高的蛋糕吃了很容易餓;而蛋白質(zhì)含量較高,飽腹感就強(qiáng),比如燕麥比大米更頂餓;膳食纖維高、顆粒粗、咀嚼速度慢,飽腹感就高,如吃完雜糧米飯就不容易感到餓??傊?,低脂肪、高蛋白、高纖維的食物具有最強(qiáng)的飽腹感。因此就不難理解,吃完用精白面粉制成的饅頭和面條后很容易讓人饑餓,而口感粗糙的紫米、莜麥、黃米一類(lèi)粗糧則會(huì)讓飽的感覺(jué)持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間。上述諺語(yǔ)中提到糕比莜面頂餓,原因在于,黃米是糯性食品,打成糕,韌性增強(qiáng)難以咀嚼,再經(jīng)過(guò)油炸,所以更加難以消化。還有研究結(jié)果證實(shí),那些含大量油脂和糖的曲奇、面包、蛋糕等食物很容易讓人“愛(ài)不釋口”,不僅當(dāng)餐容易吃過(guò)量,下一餐還會(huì)有較好的胃口。

  令人欣慰的是,高飽腹感食物往往是具有最佳營(yíng)養(yǎng)平衡、有利于控制各種慢性疾病和營(yíng)養(yǎng)缺乏的食物。如豆類(lèi)和粗糧具有良好的飽腹感,其中富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,只要經(jīng)常用它們作為三餐,就可以得到控制食欲、預(yù)防饑餓、減少下一餐食量和改善營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的多方面好處。然而,在饑不擇食的時(shí)刻,人們肯定沒(méi)有耐心煮好一碗紅豆紫米粥,而很可能轉(zhuǎn)向蛋糕、餅干和薯片之類(lèi)高能量低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。實(shí)際上,這種時(shí)候只需要按照飽腹感的原則,選擇高蛋白質(zhì)、低能量密度而且方便食用的產(chǎn)品,一樣可以有效壓制饑餓感。最好的低能量餐前飽腹食物是酸奶、牛奶和豆?jié){。它們富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可以提供一小時(shí)以上的飽腹感,而且飲用攜帶十分方便。一旦饑餓感消失,便可以心平氣和地選擇更健康的正餐食品。

 

編輯:王瀝慷

關(guān)鍵詞:莜面 糕 頂餓

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