在注重養(yǎng)生和保健的今天，雜糧由于營養(yǎng)豐富，保健效果顯著，越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛，今天給大家介紹一種西北地區(qū)常見的糧食作物——莜麥。

莜麥含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維及維生素等，且碳水化合物含量為谷物里最低。莜麥含有人體必需的8種氨基酸。其含有的脂肪主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累。莜麥中還含有其他谷類糧食中缺乏的皂苷，能有效降低膽固醇，對高血脂、動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效。此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富，富含對人體皮膚有益的維E，所以具有很好的美容功效。莜麥中的膳食纖維含量較高，這些纖維進(jìn)入人體腸胃后能刺激腸道蠕動，加速糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌和下肢靜脈曲張。

教你DIY美味莜面卷

1. 先把莜面炒熟待用；將莜面放入盆內(nèi)，倒入適量沸水燙熟，稍涼后揉成面團(tuán)，把莜面團(tuán)放在案板上，搟成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片，取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠里，依法把所有莜面搓完，全部豎在籠屜里，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟。

2. 將茄子去皮，切成大片與莜面卷一起放蒸鍋里蒸熟；將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

3. 將蒜剁成泥，香菜擇洗干凈，切成末。

4. 將芝麻醬用水調(diào)好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調(diào)成調(diào)料。

5. 將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。

6. 食用時，用莜面卷蘸調(diào)料，就著茄泥食用。