今天，小于老師來給大家說說八大菜系之湘菜——剁椒魚頭。剁椒魚頭是湘菜中最具代表性的菜品之一，選用的魚頭是上好的鳙魚頭，我們平時(shí)見到的花鰱、胖頭魚、大頭魚都是它的別名。剁椒魚頭融合魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格，菜品色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，是一道非常健康的菜。

　　小于老師教你做

　　材料：鳙魚頭1個(gè)，小蔥4根，蔥白1段，姜片，香菜葉少許。

　　調(diào)料：剁椒醬250g，料酒2大匙，白酒3匙，香油、鹽適量。

　　做法：①鳙魚頭去腮洗凈后，切成兩半，并用廚房紙擦干魚頭備用。②魚頭撒上適量蔥白末和姜片，倒少量料酒，用鹽和油涂抹一層，腌制10分鐘。③剁椒醬中倒入白酒拌勻備用。④腌好的魚頭魚皮朝上，鋪上一層剁椒，放入盤中蒸10分鐘。⑤取出魚頭，倒掉多余水分，撒上蔥末。⑥燒熱油澆到魚頭上，香菜點(diǎn)綴即可。

　　小于老師講營養(yǎng)

　　剁椒魚頭營養(yǎng)價(jià)值高、口味好，有助于降血脂、健腦及延緩衰老等。魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，因其氨基酸構(gòu)成與人類接近，易被人體吸收。

　　在脂肪構(gòu)成方面，魚頭的脂肪雖比魚肉多一點(diǎn)，但是魚頭中的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅不會對心腦血管造成危害，而且還能保護(hù)心血管健康。

　　魚頭中還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對防治腫瘤也有一定的作用。

　　另外，鳙魚又名“水中清道夫”，雜食性讓它礦物質(zhì)含量豐富，有助于人體補(bǔ)充微量元素。

　　最后，剁椒魚頭的烹飪方式不會使用大量的油脂，口感也符合今天人們的喜好，所以這是一道非常符合健康理念的菜。