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吃花生好處多 “花生的紅衣”要慎吃

2015年09月10日 11:30 | 來源:家庭醫(yī)生在線
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  原標(biāo)題:吃花生注意:“花生的紅衣”要慎吃

  現(xiàn)在是花生大量上市的時節(jié),花生有很多吃法,一般的吃法有“生食、油炸、炒、煮”。那么,吃花生要注意什么呢?下面將為您介紹吃花生要注意什么?

  1、 花生挑選

  吃深色小粒的好顏色深的品種,通常富含抗氧化的多酚類物質(zhì),其蛋白質(zhì)和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。比如黑芝麻的營養(yǎng)成分勝過白芝麻,黑米勝過白米。

  所以,相對淺色皮的花生來說,深色皮的花生蛋白質(zhì)含量要高一些,脂肪含量低一些。而且對于花生仁來說,小粒的花生含的蛋白質(zhì)高于大粒的。因此,我們不妨改掉喜白愛大的固有愛好,更加眷顧那些深色、小粒的品種。

  2、 煮食利于過濾致癌物

  現(xiàn)在是花生大量上市的時間,花生有很多吃法,一般的吃法有“生食,油炸,炒,煮”。從營養(yǎng)方面考慮,油炸首先不可取;生食也不可取,因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是公認(rèn)的最強的致癌物,會沉積在肝臟中,誘發(fā)肝癌。因為黃曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黃曲霉菌毒素濾掉,這樣吃煮熟的花生較為安全,也易于消化,營養(yǎng)素的損失最小,炒的話無法破壞黃曲霉菌毒素,所以說煮是最好。

  3、 吃花生別連紅皮一起吃

  “吃花生要連紅皮一起吃”,花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處,已經(jīng)為很多人所熟知。其實,花生衣雖好,也并非人人適合。

  跌打淤腫病人不宜吃,因為花生衣含有促凝血物質(zhì),可用于凝血機能低下和血小板減少等疾病。跌打損傷、血脈淤滯者食花生過多,會出現(xiàn)血液不散,加重淤腫。

  4、 另外,花生最好水煮吃

  水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,對防止?fàn)I養(yǎng)不良,預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。另外,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物,它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定,在人體內(nèi)不能降解,而且耐高溫,即使加溫到200℃,也不能破壞黃曲霉菌毒素。有它具有水溶性,而經(jīng)過漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,從這一點來講,吃煮熟的花生相對來說較為安全,也易于消化吸收。而且,炒炸會使花生甘平的屬性變?yōu)樵餆?,若過量進食,或本身體質(zhì)屬虛火旺盛,就會出現(xiàn)熱氣的征狀。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:花生 花生紅衣 如何挑選

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