特級(jí)初榨橄欖油可以很好地保留橄欖油中的有益物質(zhì)，可以防止其中含有的多不飽和脂肪酸被氧化。但食用油市場(chǎng)上多數(shù)橄欖油都標(biāo)注著“特級(jí)初榨”，價(jià)格在30~300元不等。如何鑒別真正的特級(jí)初榨橄欖油呢?

　　特級(jí)初榨橄欖油和普通橄欖油僅透過(guò)瓶子無(wú)法鑒別，可以把兩種油倒入白色小碟中。

　　首先看外觀，特級(jí)初榨橄欖油呈金黃透綠色，稠度較高;而普通橄欖油顏色淺淡，比較稀薄。

　　其次聞氣味，特級(jí)初榨橄欖油有較明顯的橄欖果香氣，而普通橄欖油的氣味較淡，甚至很難聞到味道。

　　最后品嘗味道，特級(jí)初榨橄欖油入口，柔滑不膩，先出現(xiàn)苦味，后出現(xiàn)辣味和嗆味?？?、辣、嗆是特級(jí)初榨橄欖油的典型口感。普通橄欖油的口感比較清淡，甚至沒(méi)什么味道。

　　另外，也可以通過(guò)冰箱鑒別法，把橄欖油放入0℃的冰箱冷藏室，特級(jí)初榨橄欖油會(huì)出現(xiàn)大量黃綠色結(jié)晶，顆粒較大、粗糙不均。而且結(jié)晶越多，品質(zhì)越好。而普通橄欖油僅出現(xiàn)少量粟粒狀或絮狀的黃色結(jié)晶。(國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家中級(jí)中式烹調(diào)師 史金鵬)