新一期《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上報(bào)告說，盡管中國(guó)人的平均鹽攝入量自2000年以來不斷下降，但仍遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織推薦的最大鹽攝入量。

領(lǐng)導(dǎo)這一研究的中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧表示，中國(guó)自1990年以來先后開展了5次總膳食研究調(diào)查，前4次覆蓋12個(gè)省份，代表中國(guó)人口的46%，第5次總膳食研究從2009年開始到2013年結(jié)束，覆蓋21個(gè)省，代表中國(guó)人口的近80%。他們對(duì)2000年第3次總膳食研究以來中國(guó)人對(duì)食鹽和鈉的消費(fèi)量進(jìn)行了分析。研究表明，從2000年到2009年的10年間，中國(guó)居民食鹽消費(fèi)量從11.8克/天下降到9.2克/天，下降了約22%。

按世界衛(wèi)生組織的建議，成年人每日鹽攝取量應(yīng)低于5克，換算成鈉每天攝取量應(yīng)低于2克。吳永寧說，如果能保持這樣的速度，中國(guó)有可能實(shí)現(xiàn)世界衛(wèi)生組織提出的，到2025年降低鹽攝入量30%的目標(biāo)。但問題在于，成品食鹽只是中國(guó)人攝入鈉的來源之一，醬油等調(diào)味品以及咸菜等加工食品含有大量鹽分，但通常沒有計(jì)入鹽攝入量調(diào)查中。

他認(rèn)為，如果考慮這一部分鹽，中國(guó)人實(shí)際鈉攝入量是從2000年的6.4克/天（約合16克食鹽）下降到2009年的5.6克/天（約合14克食鹽），“這樣的速度就不容樂觀了”。

“雖然10年間中國(guó)居民的食鹽消費(fèi)量明顯降低，但是距理想的鈉攝入量距離還很遠(yuǎn)，”他說，“高血壓等慢性疾病的發(fā)病率持續(xù)上升也提示嚴(yán)格控制并持續(xù)降低鹽攝入量的必要性?！眳怯缹幷J(rèn)為，必須關(guān)注、監(jiān)測(cè)并有目標(biāo)地降低中國(guó)居民的鹽攝入量，其中包括鼓勵(lì)人們減少食用腌制食品、咸菜、醬油和食鹽，這將可以有效降低高血壓等慢性疾病的發(fā)病率。