隨著近年來進口牛奶紛紛進入國內(nèi)市場，不論是電商還是超市牛奶貨架，進口牛奶一路廝殺，已經(jīng)占據(jù)了很大的市場份額。不過，北京青年報記者發(fā)現(xiàn)國內(nèi)外的牛奶保質(zhì)期差異不小，國產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期短則3天、30天，最長有4個月、6個月，而進口牛奶保質(zhì)期都在半年以上，甚至長達一年。牛奶保質(zhì)期差距大到底是為什么，國內(nèi)外是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對此北青報記者展開調(diào)查。

現(xiàn)象

進口奶保質(zhì)期多為一年 遠超國內(nèi)常溫奶

近日，北京青年報記者走訪麥德龍、華潤ole等多家超市看到，貨架上的牛奶琳瑯滿目，在國貿(mào)商城里的高端超市，促銷員特意讓消費者品嘗進口牛奶的口感。仔細觀察牛奶外包裝說明不難發(fā)現(xiàn)，大部分進口牛奶的保質(zhì)期是9至12個月。而國產(chǎn)常溫牛奶市場中有保質(zhì)期30天的塑料袋包裝常溫奶，有保質(zhì)期45天的利樂袋裝常溫奶，保質(zhì)期較長的是盒裝產(chǎn)品，其時間也僅有進口常溫奶的一半，即6個月。

“我喜歡買保質(zhì)期為一年的進口奶，一次買好多，價格也還行，這樣，就不用老操心買奶的事了?！笔忻窆空f，她平時上班忙，沒時間總?cè)ス涑小?/p>

但有的市民卻持懷疑態(tài)度，“保質(zhì)期為一年，這樣的奶敢喝嗎？” “是不是牛奶保質(zhì)期越短營養(yǎng)成分越好？”懷孕4個月的王女士想多囤點牛奶補充營養(yǎng)，但一看各種牛奶的保質(zhì)期差別不小，她感到很疑惑。

調(diào)查

保質(zhì)期規(guī)定模糊 部分進口奶只針對中國市場銷售

北青報記者發(fā)現(xiàn)，目前進入北京市場的進口牛奶，幾乎大部分都是常溫奶。雖然無論是實體超市還是電商都成為銷售賣點，但進口牛奶也存在一大短板，就是新鮮度和保質(zhì)期的問題。

進口奶為什么會有如此漫長的保質(zhì)期呢？據(jù)一位資深的進口牛奶經(jīng)銷商介紹：“進口牛奶首先要經(jīng)過出廠檢測、出境檢測和入關(guān)檢測三道程序，僅所在國檢測大概需要8至10天，隨后進口牛奶的海上運輸時間一般為30至45天。此外，報關(guān)還要2周，商檢要15天到1個月。這些時間是硬性規(guī)定，沒有一個環(huán)節(jié)可以省略。也就是說，一瓶保質(zhì)期為12個月的進口牛奶，除去2至3個月檢測運輸時間、保質(zhì)期最后3個月不易銷售帶來的時間成本，黃金銷售時間只有6個月左右。所以，這都是進口牛奶不得不延長保質(zhì)期的重要原因?！?/p>

知名奶業(yè)專家王丁棉表示，國內(nèi)常溫奶(即超高溫滅菌奶)保質(zhì)期多為6個月，從國外進口的牛奶則長達9個月至1年，我國對牛奶保質(zhì)期時間長短并沒有明確規(guī)定，根據(jù)加工工藝不同，國內(nèi)常溫奶市場只有自發(fā)而形成的行規(guī)。另外王丁棉指出，世界上90%的國家的90%的牛奶都是低溫奶，就是為了保證牛奶的營養(yǎng)不被破壞。國外也沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而且目前市場上大部分進口牛奶都是只針對中國市場銷售的。

國內(nèi)外乳制品行業(yè)對常溫奶保質(zhì)期是否有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？乳業(yè)分析專家宋亮指出，國際上現(xiàn)在對常溫奶保質(zhì)期沒有標(biāo)準(zhǔn)要求，每個國家的產(chǎn)品保質(zhì)期要根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝條件設(shè)定。我國要求常溫奶保質(zhì)期在6個月以內(nèi)，但對進口奶的保質(zhì)期沒有相關(guān)規(guī)定，屬于模糊地帶。

國產(chǎn)奶部分產(chǎn)品保質(zhì)期開始向國際“看齊”

打著安全、口感好的口號進口牛奶正在搶奪消費市場，據(jù)王丁棉介紹，與2008年內(nèi)地市場上進口液態(tài)奶也就兩三個品牌相比，目前中國市場進口牛奶品牌約有近百個，來自約27—28個國家，其中德國品牌有22個，法國品牌達到12個，澳大利亞和新西蘭有8—10個。

就價格而言，近期無論奶粉、液態(tài)奶都呈現(xiàn)價格持續(xù)走低的態(tài)勢，而銷量卻大幅增加。與此同時，受到競爭的國內(nèi)奶企在牛奶保質(zhì)期的問題上，也開始向國際“看齊”。

北青報記者昨天致電伊利客服了解到，其推出的進口有機奶的保質(zhì)期為9個月，而蒙牛客服介紹，其2014年底推出的進口牛奶特侖蘇環(huán)球精選保質(zhì)期長達一年。

王丁棉指出，國內(nèi)常溫奶市場也出現(xiàn)兩種情況，在伊利、蒙牛沒有相繼推保質(zhì)期9個月、1年的產(chǎn)品前，國內(nèi)常溫奶均按照行規(guī)統(tǒng)一標(biāo)注半年保質(zhì)期，但隨著2012年伊利推出金典進口有機奶，保質(zhì)期被延長到9個月，蒙牛的特侖蘇環(huán)球精選也“與國際接軌”達到一年。

超長保質(zhì)期是否造成營養(yǎng)損失？

據(jù)了解，巴氏奶是巴氏滅菌奶，是指將奶加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，其細菌含量不會對健康造成威脅。但保質(zhì)期有要求，最好在3天以內(nèi)，對儲存條件有要求，一般為2℃-6℃。常溫奶，是超高溫滅菌奶，是指在130℃-140℃下，進行4-15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝。這種保質(zhì)期通常可達6至9個月，甚至更長時間，可在常溫下保存。

進口牛奶由于運輸周期長、到達貨架時間長，因此絕大多數(shù)為采用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶。據(jù)了解，常溫奶一般是6至12個月的保質(zhì)期，無需冷藏。而巴氏奶又稱鮮奶或低溫奶，一般保質(zhì)期在7至15天。

王丁棉認為，絕大部分進口牛奶都是超高溫滅菌奶，營養(yǎng)都遭到了一定程度的破壞。同時，不少進口牛奶的保質(zhì)期長達一年，遠比國產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長，這意味著當(dāng)初殺菌時溫度更高或時間延長。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時，殺菌溫度約135℃—150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。

宋亮指出，牛奶作為動物飲料，通常在5個月到半年就會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，像奶油、乳清蛋白會浮在表面。保質(zhì)期越長這種情況就越多，但是按照現(xiàn)在工藝技術(shù)可以通過在牛奶里面添加大豆蛋白，改變分層現(xiàn)象。問題是，融合了蛋白質(zhì)、脂肪、鈣的乳制品，這些成分不能充分被人體吸收。

真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白，隨著保質(zhì)期越長逐漸消失，另外牛奶受熱程度影響，受熱越高，保質(zhì)期越長。所以理論上而言，延時超高溫滅菌技術(shù)可以生產(chǎn)出保質(zhì)期為一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價的，即使牛奶沒有變質(zhì)，但蛋白變性，造成營養(yǎng)也流失了很多，對吸收也不利。

他解釋說，一般而言，牛奶從第四個月開始，其物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比如說蛋白質(zhì)開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味和不愉快的氣味開始上升。基本上從第四個月開始，牛奶的口感變化明顯。除了微生物的威脅，牛奶中的各種酶也是影響品質(zhì)的主要因素。因此保質(zhì)期達到一年的牛奶無論是蛋白質(zhì)、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意義。

本組文并攝/本報記者 李佳