天氣逐漸暖起來(lái)，街頭路邊的鮮榨果汁也火了起來(lái)。無(wú)論在餐廳吃飯，還是在街邊購(gòu)買飲料，鮮榨果汁都以其健康的概念廣受歡迎。這些“鮮榨果汁”真的是果汁嗎？

近日，新京報(bào)記者分別在街邊飲料店、快餐店、超市等購(gòu)買了5種果汁，其中3種系商家口中的鮮榨果汁，2種為超市銷售的標(biāo)稱“100%果汁”的瓶裝果汁，并將其作為樣品送至北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，5種果汁樣品中，只有3種樣品含有果汁（其中一種僅含少量），另外2種不含果汁。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成，鮮果只是其中一小部分，實(shí)際上大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。

食品專家表示，事實(shí)上，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，多數(shù)屬于勾兌產(chǎn)品。這種果蔬汁營(yíng)養(yǎng)成分較少，同時(shí)由于糖分較高，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

【實(shí)驗(yàn)】5種“果汁飲料”中 2種不含果汁

實(shí)驗(yàn)樣品：3種為在街邊飲品店和快餐店購(gòu)買的鮮榨果汁；2種為在超市購(gòu)買的冷藏瓶裝果汁，均標(biāo)稱“100%果汁”

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：5種果汁樣品，分別取少量樣品放入提取瓶，并依次標(biāo)上編號(hào)。用提取器分別取1ml果汁樣品，放入離心管，然后分別滴入5滴“真假果汁鑒別試劑”，各振搖10次，使溶液呈均勻狀態(tài)。

在水浴鍋中加入適量蒸餾水，煮沸后，將5個(gè)離心管放入水浴鍋中，加熱反應(yīng)。等待5分鐘，觀察樣品溶液的顏色變化。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：1號(hào)樣品（街邊飲品店購(gòu)買的菠蘿汁）從橙黃色變成淺綜色，顏色輕微的加深；2號(hào)樣品（快餐店購(gòu)買的鮮榨果汁）溶液從淺黃色變成紅褐色；3號(hào)樣品（快餐店購(gòu)買的鮮榨九珍果汁）和4號(hào)樣品（超市購(gòu)買的某品牌瓶裝“100%橙汁”）溶液的顏色未發(fā)生任何變化；5號(hào)樣品（超市購(gòu)買的某品牌瓶裝紅心番石榴汁）溶液從石榴紅色變成紅褐色。

實(shí)驗(yàn)分析：實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員介紹，本次實(shí)驗(yàn)采取的快檢方法。果汁樣品中，加入“真假果汁鑒別試劑”后，如果樣品顏色變成紅褐色，說(shuō)明其中含有果汁；而樣品顏色不發(fā)生變化或發(fā)生輕微變化時(shí)，說(shuō)明樣品中沒(méi)有果汁或者含有少量果汁。因此2號(hào)樣品和5號(hào)樣品應(yīng)為真果汁，或含有大量真果汁；1號(hào)樣品僅含有少量果汁；3號(hào)樣品和4號(hào)樣品不含果汁。

追訪 勾兌一扎橙汁成本不到兩元

本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，記者在街邊一家飲品店購(gòu)買的菠蘿汁樣品，其中只有很少量的果汁成分。而記者在探訪并購(gòu)買果汁時(shí)，該飲品店店主則強(qiáng)調(diào)其銷售的均為純果汁，一般是純果汁加蜂蜜調(diào)制而成的。

“我們店中都是純果汁，不像其他店里加香精什么的。當(dāng)然也會(huì)加一些蜂蜜，因?yàn)橛行╊櫩陀X(jué)得甜味不夠?！痹摰曛髡f(shuō)。

問(wèn)及是否是純果汁時(shí)，另一家飲品店的服務(wù)人員則坦稱，現(xiàn)在的飲料店里，很少用純果汁做果汁飲料了，一般都是用濃縮果汁、糖、香精等勾兌而成，“純果汁成本多高啊，你十塊錢就想買純果汁？不可能啊！”

而在一家客流量很大的快餐店里，記者購(gòu)買了一種鮮榨的“九珍果汁”，問(wèn)及是否是鮮榨果汁、是否有香精等添加劑時(shí)，該快餐店的大堂經(jīng)理表示，其店內(nèi)銷售的果汁確實(shí)不是純果汁，而是由香精、濃縮果汁等成分調(diào)制而成的。

一位從事飲料生意的業(yè)內(nèi)人士透露，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成的，鮮果只是其中一小部分，從它們的實(shí)際狀態(tài)來(lái)看，大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。

酒店也好，大型連鎖的咖啡廳也好，很少有真正的鮮榨果汁，所謂的鮮榨果汁都是用濃縮果汁調(diào)制好，然后再放點(diǎn)新鮮水果，讓你看著像鮮榨的。市面上銷售的一扎1000ml的鮮榨果汁，最便宜的也要30多元。而用濃縮果汁勾兌成的一扎橙汁，成本不到2塊錢。

他表示，實(shí)際上做鮮榨果汁是件相當(dāng)有技術(shù)含量的事，一是成本高，二是鮮榨果汁很容易變色，放幾分鐘就會(huì)發(fā)生沉淀和褐變，三是因?yàn)樘鞖庾兣?，品質(zhì)很難得到保證。

說(shuō)法 專家：勾兌果汁營(yíng)養(yǎng)成分少

對(duì)于市面上勾兌而成的果汁，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，理論上來(lái)說(shuō)，由于勾兌果汁中的水果成分沒(méi)有那么多，因此甜味比較淡，就需要加糖；同時(shí)需要添加果醬等成分增加稠度，還需要添加香精來(lái)增加香味。一些商家為了讓勾兌出來(lái)的果汁顏色與鮮榨果汁相同，會(huì)使用一定量的色素，色素如果超量，就可能會(huì)對(duì)健康造成影響。

同時(shí)，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是口感，用濃縮果汁、香精等勾兌出來(lái)的果汁，都比真正的鮮榨果汁差得遠(yuǎn)。其中的維生素C、鉀等成分，都要少得多，不能為身體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

范志紅介紹，只要是加糖的果汁或飲料等液體，都會(huì)存在一定的增肥和致病風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)量食用，會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

范志紅還表示，路邊飲品店內(nèi)銷售的果汁和飲料，溫度是否合適、容器是否消毒等條件沒(méi)法保障，衛(wèi)生條件堪憂。這需要市場(chǎng)管理部門監(jiān)管，也需要消費(fèi)者提高警惕。

提示 如何辨別真假果汁

●看顏色：鮮榨果汁的顏色較為暗淡，放置一段時(shí)間后，很容易變成褐色、分層，而勾兌果汁顏色都很鮮艷，漂亮。

●看泡沫：泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兌的。

●聞氣味：勾兌的假果汁有股濃濃的香味，而真正的鮮榨果汁只有淡淡的水果香味。

●嘗味道：鮮榨果汁甜味一般很淡，口感不是特別甜，反而有一點(diǎn)點(diǎn)酸味或苦味，調(diào)制的果汁口感往往比較甜。

●觀質(zhì)感：勾兌的果汁看起來(lái)清澈透亮，而鮮榨果汁肉眼看著很黏稠，里面還有碎果肉。