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盛夏祛濕 生薏仁炒熟效果更好
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州市第一人民醫(yī)院南沙分院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師劉曉俊、主治醫(yī)師唐梁、 廣州市第一人民醫(yī)院副主任中醫(yī)師張彥紅
踏入7月,三伏天即將殺到,同時也意味著一年中最熱的日子即將到來??崾钐欤芏嗳硕紩X得困倦、沒有食欲,這些表現(xiàn)從中醫(yī)的角度來看都與濕熱有關(guān)。那么,在這種天氣里吃什么既能清熱消滯,又能除濕解乏呢?以下是廣州市第一人民醫(yī)院的專家們給大家推薦的幾種既親民又實用的蔬果和粗糧,還貼心地附上了食譜哦。
文/廣州日報記者黎蘅 通訊員陳瑤璇、黃月星
莧菜幫助消化 寶寶也能吃
夏天的菜市場里,瓜果多,葉菜少,大家逛菜市場的話,這些日子見得最多的恐怕就是莧菜了。俗話說:“六月莧,當(dāng)雞蛋,七月莧,金不換?!庇纱丝梢娖錉I養(yǎng)價值之高。
莧菜葉富含各種維生素、粗纖維,以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等?!扒{菜所含的鈣質(zhì)很容易被人體吸收,對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用。而且其葉里含有高濃度賴氨酸,可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用。”廣州市第一人民醫(yī)院南沙分院副主任中醫(yī)師劉曉俊介紹說,莧菜對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒尤其有益,“既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì),又能幫助消化?!?/p>
不過需要注意的是,脾虛便溏者不宜多吃莧菜,孕婦亦不宜吃。同時莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
推薦食譜:
1. 涼拌莧菜:莧菜500克,大蒜5克。將莧菜洗凈,放入沸水中焯一下?lián)瞥?大蒜搗成泥狀,將焯好的莧萊放入盤中,放蒜泥、鹽、芝麻油、醋,拌勻即可。此菜清淡涼爽,具有開胃助食的功效,適用于消化不良、食欲不佳、腹脹便秘等患者。
2. 蒜蓉莧菜:莧菜250克,大蒜10克。莧菜洗凈,取嫩尖;大蒜剁蓉;大火加油燒熱,加蒜蓉炒香,加莧菜炒熟。起鍋時入鹽少許即可。此菜具有補(bǔ)虛助長的功效,尤宜貧血、便秘者和兒童食用。
3. 莧菜皮蛋湯:莧萊400克,取嫩尖洗凈;皮蛋兩個切小塊,鍋內(nèi)下麻油燒熱,入莧菜,旺火炒片刻,加皮蛋,再加水用文火煨熟,起鍋即可。此菜清淡涼爽,可通利二便,是燥熱便秘患者的食療佳品。
黃皮果
果皮果肉一起吃 消滯又降火
夏天是黃皮成熟的季節(jié)。廣州市第一人民醫(yī)院南沙分院中醫(yī)師梁唐告訴記者,黃皮可謂“全身都是寶”。它的葉、果和種子等都可入藥。其果苦、辛、酸,微溫,有消食化痰、理氣的功效,用于食積不化、胸膈滿痛、痰飲咳喘等癥,并可解郁熱、理疝痛。夏天吃黃皮時,可以將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎,連渣帶汁一并吞下,“這樣吃起來味道有些苦,但可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹的作用?!?/p>
此外,暑天外出旅行,感到口渴或頭腦悶熱不適時,吃點黃皮果,不但可以生津止渴,而且還可以預(yù)防中暑。
黃皮的葉子辛涼,有疏風(fēng)解表、除痰行氣功效,用于防治流行性感冒、溫病身熱、咳嗽哮喘、水脹腹痛、瘧疾、小便不利、熱毒疥癩等癥。黃皮的根還可治氣痛及疝痛。黃皮的果皮則可消風(fēng)腫、去疳積,黃皮種子可治疝氣、小兒瘡癤。
推薦食譜:
黃皮樹葉30克,加水三碗煲成一碗,復(fù)渣,成人每次服半碗,一日3次。小孩減半,連服數(shù)日。可治療和預(yù)防流感。
薏仁
炒過之后健脾祛濕功效更好
廣州的酷暑往往還伴隨著濕氣,讓人有身處“蒸籠”的感覺,十分難受。所以不少“老廣”都深諳夏季祛濕的養(yǎng)生之道。講到祛濕,很多人都會想到薏仁,然而,薏仁祛濕真的適合所有人嗎?梁唐認(rèn)為要區(qū)別對待。
生薏仁偏寒涼,利水滲濕最好,可以祛濕除風(fēng)、清熱排膿、除痹止痛,對小便不利、水腫、風(fēng)濕疼痛、痛風(fēng)及痰熱咳嗽等效果顯著。“但需要注意的是,脾胃虛寒者不宜吃生薏仁,最好將薏仁炒過再用?!绷禾普f,炒薏仁是把薏仁用文火炒至微黃色、略有焦斑,微香,鼓起時即可。經(jīng)炒制后,薏仁的藥性更為平和,相對于生薏仁更長于健脾止瀉,是治療脾虛、濕盛、泄瀉的良藥。
梁唐提醒,薏仁硬度大,所以煎煮前宜先用水浸泡2~3小時。薏仁藥力輕緩,需要大量,多服久服方見其效。薏仁可誘發(fā)宮縮,所以孕婦不宜食用。
推薦食譜:冬瓜薏仁老鴨湯
材料:冬瓜250克,薏仁50克,番鴨半只克,生姜一塊,大蔥3段。
做法:鴨肉切塊倒入沸水中除腥。再把鴨肉放燉鍋中,加入水、冬瓜、薏仁,加入備好的姜、蔥,用燉鍋慢火煨上兩個半小時,為了方便也可用高壓鍋。
功效:利濕、消腫、減肥。
禁忌癥:孕婦、經(jīng)期,脾胃虛寒者不宜。
小麥
炎夏養(yǎng)心佳品
夏季是陽氣最盛的季節(jié)。劉曉俊介紹說,中醫(yī)認(rèn)為“心與夏氣相通”,心的陽氣在夏季最為旺盛。所以天氣越熱,越要使自己的思想平靜下來,做到心靜自然涼,切忌暴怒,以防心火內(nèi)生。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出,“五谷為養(yǎng)”,而以小麥養(yǎng)心。梁唐說,小麥味甘,性涼,有養(yǎng)心安神、除煩的功效。
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看,小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;對于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。不過,哺乳期婦女和糖尿病患者不適宜過量食用小麥。
推薦食譜:甘麥大棗湯
材料:炙甘草9克,小麥30克,大棗6枚
用法:上三味加水適量,小火煎煮,取煎液二次,混勻。早晚溫服。
功效:具有養(yǎng)心安神,和中緩急之功效。主要針對精神恍惚,常悲傷欲哭,心中煩亂,睡眠不安,呵欠頻作,舌淡紅苔少,脈細(xì)微數(shù)等癥狀。如心煩嚴(yán)重者加麥冬10克、淡竹葉10克、丹參10克;心悸氣短嚴(yán)重者加丹參12克、茯神15克、太子參30克。
此外,小麥去皮與紅豆煮粥食用可生津養(yǎng)胃,去水腫,有除熱,止煩渴,咽喉干燥,利小便,補(bǔ)養(yǎng)肝氣的功效,而且還能助孕。陳麥煎成湯飲用,可以止虛汗。
荷葉
清暑益氣防中暑
荷除了具有觀賞價值外,荷的很多部位還具有藥用價值。廣州市第一人民醫(yī)院副主任中醫(yī)師張彥紅介紹:“荷花全身都是寶,各部位中具有解暑作用的主要是荷葉及荷梗?!?/p>
推薦食譜:
1. 綠豆荷葉粥
材料:粳米100克,綠豆30克,荷葉10克,鮮竹葉10克,金銀花5克,冰糖15克。
做法:先將鮮荷葉、鮮竹葉用冷水洗凈,放入鍋內(nèi);鍋內(nèi)加入適量冷水,煮開,去渣取汁;綠豆、粳米淘洗干凈,用冷水浸泡發(fā)脹,放入鍋中,加入適量水;用旺火煮沸后兌入金銀花露及竹葉、荷葉汁,改用小火緩熬至粥熟,加入冰糖,攪拌均勻,即可盛起食用。
功效:清熱祛暑。適用于陽盛易于上火體質(zhì)者。
注意:需用鮮荷葉、鮮竹葉,如沒有鮮品可用干品(減半)代替。金銀花露指金銀花5克加水適量,煎汁,去渣,冷卻。
2. 荷葉粳米粥
材料:粳米100克,荷葉30克、冰糖20克。
做法:粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分,荷葉洗凈,撕為兩半;鍋內(nèi)放入粳米和冷水,先用旺火燒沸,然后用小火熬煮20分鐘左右;見米粒漲起快熟時,將半張荷葉浸入粥內(nèi),另外半張荷葉蓋在粥上。繼續(xù)用小火熬煮15分鐘,去掉荷葉,加冰糖調(diào)好味,即可盛起食用。
作用:清熱祛暑。適用于夏季戶外工作人群。
編輯:趙彥
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