芥末墩兒是老北京人年夜飯上的首席，雖然這只是一道涼菜。

我不會(huì)做芥末墩兒。但因?yàn)楦改赣H都做得一手好菜，每年的年夜飯上，這道菜都不會(huì)爽約。

和北京的豆汁兒相似，芥末墩兒也是外地人最難接受的老北京的傳統(tǒng)食物之一?？蓪τ谖覀冞@些從來沒有離開過北京的人來說，總以為這才是北京年夜飯上不能缺少的味兒。

我的爺爺是一名老中醫(yī)。他在世時(shí)對芥末墩兒的喜愛可謂是到了極致。從記事兒時(shí)開始，年夜飯上爺爺總要講講芥末墩兒的藥用和食用價(jià)值，雖然家里人對他講述的知識早已經(jīng)熟知，但聽他講述仿佛也是年夜飯的程序一樣，我們都會(huì)恭敬地聽他講完，才敢動(dòng)筷子。

如同中醫(yī)診病要講究望聞問切的程序一樣，爺爺講述芥末墩兒的食用價(jià)值也一貫會(huì)從芥末的藥用價(jià)值說起——芥末有開胃、解毒的功效，可用于治療食欲不振和腹脹，尤其是在年節(jié)大魚大肉成為飲食常態(tài)時(shí)，芥末墩兒就實(shí)在當(dāng)屬爽口解膩的佳品。從中醫(yī)的角度講，芥末還用于治療關(guān)節(jié)炎癥，冬季關(guān)節(jié)酸痛時(shí)，敷點(diǎn)芥末可見奇效……

當(dāng)然，講述芥末墩兒的食用價(jià)值，不能落下大白菜這一主要食材。

“民間常有‘魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安’的說法，其實(shí)講的就是白菜的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，性寒味甘的白菜有養(yǎng)胃生津、清熱解毒的功效，可以改善陰虛火旺的體制，可以疏通腸胃促進(jìn)新陳代謝，還可以滋陰潤燥、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，是人人都宜食用的佳蔬。”這也是爺爺多年來一直重復(fù)的話。

雖然爺爺講述的醫(yī)理我都明白，但是并沒有去認(rèn)真考證過。我和我的孩子們喜歡芥末墩兒，大都是因?yàn)檫@道菜吃起來脆甜爽口，尤其是在芥末那鉆鼻的香辣味兒的刺激之后，突然會(huì)有一股涼涼、香香的感覺涌出來，如同人生重壓之下突然得到釋放一樣，那種感覺簡直妙不可言。

或許正是因?yàn)槿狈χ嗅t(yī)醫(yī)理的熱愛，我沒有按照爺爺?shù)脑竿蔀橐幻嗅t(yī)師，而是在深受家族影響的環(huán)境下，成為了一名西醫(yī)醫(yī)師。這和電子產(chǎn)品在我這一輩普及有關(guān)。當(dāng)年看見爺爺診治的病人，三兩年之后還要來復(fù)診，而電視中西醫(yī)可能只需要一次手術(shù)就可以完全治愈患者，這勾起來我對新興醫(yī)學(xué)的崇拜。甚至于有一段時(shí)間，我以為西醫(yī)會(huì)替代中醫(yī)，所以高考填報(bào)志愿之時(shí)，我毫不猶豫地選擇了臨床醫(yī)學(xué)。

但實(shí)際上，就如同芥末墩兒這道菜一樣，芥末和白菜是相輔相成的，它們一起搭配，再加上糖、鹽等調(diào)料的調(diào)制，才成為人們味覺的首席一樣，中醫(yī)和西醫(yī)雖然秉承不同的理論體系，但也是相輔相成的。

只是，很遺憾，雖然終于明白了這些道理，但限于工作性質(zhì)的忙碌，我在西醫(yī)臨床應(yīng)用的方向越走越遠(yuǎn)，爺爺所傳授的那些中醫(yī)醫(yī)理也大都沒有被我融會(huì)貫通到現(xiàn)在的事業(yè)中。唯獨(dú)關(guān)于芥末墩兒這道菜藥食同源的醫(yī)理，我銘記在心，并年年在年夜飯上講述給我的孩子們。