豬肝是很常見(jiàn)的食材，并且有很多不同的吃法。不過(guò)，你是否了解豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？同時(shí)，在選購(gòu)豬肝時(shí)也有很多方面是不得不多注意的，下面就來(lái)為大家具體介紹一下豬肝的功效和選購(gòu)竅門(mén)吧。

豬肝的功效和好處

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

豬肝含有豐富的B族維生素，還含有一般肉類(lèi)不含的維生素C，尤其是維生素B2含量最高。維生素B2參與物質(zhì)代謝和能量代謝，維持上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，參與應(yīng)激反應(yīng)，維持鐵的吸收，激活維生素B6等作用。

加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)。豬肝含有蛋自質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2及煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)心肌收縮力有很大的功效。

豬肝中含豐富的血紅素鐵，吸收率高。鐵是人體造血的必需原料，吃豬肝補(bǔ)血是廣為人知的。

既然如此，豬肝應(yīng)該怎樣選購(gòu)才好呢？

豬肝的選購(gòu)技巧

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。

粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。

灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿(mǎn)，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)處有水外溢，做熟后縣委差，未經(jīng)高溫亦帶有細(xì)菌，不利于健康。

麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

病死豬肝：色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣(mài)者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因打湯、小炒加熱時(shí)間短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

以上就是關(guān)于豬肝的介紹，希望對(duì)你有所幫助。