山東萊州市慢性病防治院 郭旭光

上了年紀(jì)，牙齦萎縮、牙齒脫落等就易纏上身，影響咀嚼功能，很多老人因此而營(yíng)養(yǎng)不良。其實(shí)，只要掌握科學(xué)的烹飪方法、細(xì)心選材、合理搭配，牙口不好照樣可以吃得健康。

主食方面，要多用蒸、煮、燉、熬的烹飪方法，少做煎、炸、烤、烙的食品。做米飯時(shí)要多放些水，保證米飯松軟，還可以加入一些粗糧做成南瓜粥、紅豆粥、紅薯粥等，讓營(yíng)養(yǎng)更豐富均衡。面食應(yīng)以發(fā)面為主，如饅頭、花卷、蒸餅等，易于咀嚼和消化，少吃烙餅等死面食品，以免將松動(dòng)的牙硌掉。

蔬菜方面，牙口不好的老人應(yīng)多選擇瓜茄類蔬菜，如茄子、冬瓜、絲瓜、西紅柿等。土豆或胡蘿卜等蔬菜可切成碎丁后蒸炒。豆類整粒吃太硬，應(yīng)煮成豆餡，蒸成豆包，還可吃豆腐等豆制品。

水果方面，香蕉、獼猴桃、草莓、柿子等都適合老年人食用。如果吃蘋果等較硬的水果，可以切開后拿小勺刮泥吃。需要提醒的是，剛從冰箱里拿出來的水果又涼又硬，對(duì)牙齒不好，應(yīng)放置回溫后再吃。

堅(jiān)果方面，可吃黑芝麻糊、核桃粉、花生醬等?；ㄉ?、杏仁、腰果、松子、核桃等含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有益，但牙口不好的老年人不可逞強(qiáng)，可改吃黑芝麻糊、核桃粉、花生醬等。

肉蛋方面，可偶爾煎嫩雞蛋、蒸雞蛋羹吃。魚蝦類和禽類的肉質(zhì)細(xì)嫩、易消化，老人應(yīng)多用雞胸肉炒菜，或吃些蒸魚。

需要提醒的是，牙不好的老人更要養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣，切忌囫圇吞棗。研究顯示，細(xì)嚼慢咽比狼吞虎咽能多吸收蛋白質(zhì)13%、脂肪12%、纖維素43%，還能對(duì)牙齒、牙齦起到清潔按摩作用。