中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后 王國義

“味精吃多了會變傻”的說法流傳已久，尤其通過微信、微博等網(wǎng)絡(luò)渠道傳播后，更是導(dǎo)致很多人談到味精就害怕，甚至再也不吃了。

味精是糧食經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的天然調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸鈉，它可以讓食物味道更鮮美，醬油、雞精、豆瓣醬等調(diào)味品中都含有此成分。谷氨酸鈉是谷氨酸與鈉結(jié)合成的鹽，谷氨酸也是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的主要氨基酸，即使不吃味精，人體也能自身合成谷氨酸，參與蛋白質(zhì)與糖的代謝，對大腦皮質(zhì)與中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動起到良好作用。換句話說，谷氨酸與葡萄糖的供應(yīng)可保證大腦的正常機(jī)能。由此可見，吃味精不可能使人變傻。但不可否認(rèn)的是，過量食用味精會對身體不利，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化后轉(zhuǎn)化為抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，攝入過量味精可使人出現(xiàn)頭暈、嗜睡、頭疼等癥狀。味精里含有鈉，與食鹽中的鈉本質(zhì)是一樣的，過量攝入鈉會增加高血壓、心腦血管等疾病發(fā)生的風(fēng)險。另外，有研究顯示，過量味精的攝入與肥胖有一定關(guān)系。所以，適量吃味精可以改善食物口感，但不會讓人變傻。