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味精吃多了不健康?

2018年06月06日 09:57 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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坊間總是流傳:“常吃味精會得胃病”,“常吃味精會變傻”,甚至還有說“味精加熱后吃容易得癌癥”,“常吃味精會掉發(fā)”這樣的傳聞。

其實,味精只是一味單純的調(diào)料,就是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉最早是從食物中提取而來,后來采用生物發(fā)酵法獲得。主要作用是給食物增加鮮味,基本沒有什么營養(yǎng)價值。谷氨酸鈉吃進肚子里,會和胃酸反應(yīng)生成谷氨酸和氯化鈉。谷氨酸是一種氨基酸,很多谷類蛋白質(zhì)中都有,是安全的。氯化鈉就是我們常吃的食鹽,多吃味精也就意味著多攝入了鹽。鹽吃多了不好,不僅會口渴,還可能會增加患高血壓、胃癌、心血管疾病、骨質(zhì)疏松等疾病的概率。

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中國老百姓的飲食習(xí)慣本來就攝入鹽比較多,所以“建議少吃味精”這種說法沒毛病,但味精吃多了會得各種病的說法,其實應(yīng)該改為“鹽吃多了可能會……”

味精加熱了會致癌?不會致癌。谷氨酸鈉加熱到120℃會變成焦谷氨酸鈉,失去味精的鮮味,所以很多味精的包裝上會建議等食物要出鍋時再放味精,這并不是說味精加熱會致癌、有毒。

那么,雞精和味精有差別嗎?其實差不多。雞精主要也還是谷氨酸鈉,再添加一些別的成分調(diào)出來的帶有雞的味道,就跟魚香肉絲沒有魚一樣,大多數(shù)雞精里也不含有雞的成分。

總的來說,味精、雞精都挺安全的,但是要控制量,別吃得太多。

(解放軍總醫(yī)院副主任醫(yī)師徐慶)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:味精 不健康 癌癥 胃病

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