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二伏吃好兩碗面
漿水面
陜西中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院治未病科食療營養(yǎng)部主任辛寶:漿水面是陜西漢中和甘肅等地的漢族小吃,漿水是一種與眾不同的酸,它酸而不烈,酸中寓香,酸得平和舒服。
漿水的制作方法簡單,先將苦苣菜、芹菜、苜蓿、圓白菜邊葉等擇洗干凈,苦苣菜和苜蓿不用切,芹菜切寸段,圓白菜邊葉切絲。水燒開將菜放入水中后,即倒入預(yù)先裝有“接子”的缸中,再燒開水,用面粉勾芡,煮熟后倒入,攪勻,密封缸口,進行發(fā)酵,夏日一兩天,冬日則需一周左右,即可食用。
漿水面制作,先往鍋里放入適量植物油,當(dāng)然最好是胡麻油(味兒香),油燒熟后放入少量石蔥花(可用蔥花、蒜片、辣椒絲等代替),待其焦黃,倒入漿水。只聽“刺啦”一聲,酸香頓出,燒開即可。這個過程叫“熗漿水”。面條煮好后,撈入碗中,倒入適量熗好的漿水,調(diào)入油潑韭菜,喜歡吃辣子的再調(diào)些油潑辣子,就是一碗色香味俱佳的漿水面。
涼拌面
營養(yǎng)師張彩玲:天氣越來越熱,我推薦大家吃點涼面,雞絲涼面就不錯。
選雞腿肉洗凈加料酒和蔥姜煮熟,切絲,黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲備用。
做好手搟面,寬水大火下入面條,并用筷子不停攪動防止黏連,煮到面條中間還有一點白芯的時候就可以撈出來了。撈出之后瀝干水分,迅速過涼水,然后加入菜籽油拌勻,用筷子不停的挑拌至面條基本晾涼(菜籽油少加,正宗的四川涼面不過冷水,所以健康起見大家少加一些菜籽油)。
晾好的面條加入黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆芽等蔬菜和調(diào)料拌勻,放入雞絲就可美美的享用了。當(dāng)然,還可以撒上一些香菜或者蔥絲來提香增味。隨拌隨吃、方便省事,而且從營養(yǎng)的角度來說,有主食、蔬菜、肉,也算比較健康的一道美食小吃。
編輯:王慧文
關(guān)鍵詞:二伏 面條 漿水面 涼拌面 油潑辣子