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蛤蜊蒸蛋營(yíng)養(yǎng)好
受訪專家:南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳
門診主任中醫(yī)師 王東旭
國(guó)家高級(jí)健康管理師 馬仲欽
說(shuō)起吃海鮮,不少人都喜歡蛤蜊。江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說(shuō)。本期,《生命時(shí)報(bào)》就教你怎么吃到美味蛤蜊。
購(gòu)買要選閉口的。張殼的蛤蜊已經(jīng)死了,這樣的蛤蜊炒熟后有股腥臭味而且細(xì)菌多,影響口感和安全。挑選時(shí)要特別注意,殼緊閉的蛤蜊若久煮不開說(shuō)明已經(jīng)死了,也不要食用。
清洗蛤蜊要仔細(xì)。蛤蜊體內(nèi)有很多沙子,烹飪前一定要清洗干凈。首先,將蛤蜊放入淡鹽水中,靜置兩三個(gè)小時(shí),使其吐盡泥沙。如果想縮短吐沙時(shí)間,可朝同一方向攪動(dòng)盆內(nèi)的水,反復(fù)換水,直至水清。保險(xiǎn)起見,將貝柱邊上黑色部分,也就是內(nèi)臟摘掉丟棄。
蛤蜊蒸蛋營(yíng)養(yǎng)好。蛤蜊最適合蒸,能保存原味和營(yíng)養(yǎng)。蛤蜊蒸蛋口味鮮香、清爽,雞蛋有豐富的卵磷脂、固醇類、鈣、鐵以及多種維生素。蛤蜊是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪,兩者搭配更加營(yíng)養(yǎng)。
蛤蜊盡量當(dāng)天吃。寄生在蛤蜊中的細(xì)菌抗低溫能力很強(qiáng),即使冷凍也不能抑制細(xì)菌滋生,建議最好當(dāng)天吃完,不要吃過(guò)夜的。即使是新鮮蛤蜊也要充分加熱。脾胃虛寒的人盡量少吃,以免拉肚子。需要提醒的是,蛤蜊最好不要和啤酒一起吃,以免誘發(fā)痛風(fēng)。
編輯:王慧文
關(guān)鍵詞:蛤蜊 營(yíng)養(yǎng) 蒸蛋
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