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吃奶酪很安全
營(yíng)養(yǎng)師 谷傳玲
奶酪是一種發(fā)酵奶制品,被認(rèn)為是濃縮的牛奶,很有營(yíng)養(yǎng)。近日,德國(guó)《明星周刊》上一篇題為《不要再吃這四種奶酪了》的文章卻提出,薄片奶酪添加了致病的磷酸鹽;低脂奶酪和低鈉奶酪含有較多有害添加劑;甜奶酪含有大量糖以及疑似致癌的甜味劑,不能再吃了。
筆者看到了這篇文章,認(rèn)為奶酪雖然確實(shí)存在一些添加劑,但不能吃的結(jié)論有失偏頗。奶酪還是很健康營(yíng)養(yǎng)的一種食物。對(duì)此,我對(duì)奶酪經(jīng)常被誤解的幾點(diǎn)談?wù)勛约旱目捶ā?/p>
薄片奶酪的磷酸鹽含量很安全。六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉等磷酸鹽都是國(guó)家允許使用的食品添加劑,奶制品、小麥粉及其制品、雜糧粉、焙烤食品、熟肉制品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍飲品等均可添加,它的安全性經(jīng)過(guò)了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
不是所有的薄片奶酪都含有磷酸鹽,即使添加了,也在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi),完全可以放心食用。
低脂奶酪是用了脫脂乳粉。對(duì)比某品牌的奶酪發(fā)現(xiàn),原味奶酪脂肪含量為20.4%,而低脂奶酪為12%,后者比前者降低了8.4%。這主要是因?yàn)楹笳咭圆糠置撝榉厶娲四逃?,并非加入有害健康的添加劑,可以放心吃?/p>
低鈉奶酪還是比較健康的。奶酪加工過(guò)程中需要添加鹽,這不僅能調(diào)味,還能抑制微生物生長(zhǎng),使奶酪風(fēng)味更佳。筆者調(diào)查市面上17種奶酪后發(fā)現(xiàn),其鹽含量均在170毫克/100克到1800毫克/100克之間。
甜奶油干酪少量吃。市面上17款奶酪的糖含量在0~6克/100克之間。即使按照6克/100克的含糖量計(jì)算,吃50克奶酪也不過(guò)攝入3克糖,不用過(guò)于擔(dān)心糖攝入過(guò)量。
文中提出的甜味劑——阿斯巴甜致癌,到目前為止也沒(méi)有明確的研究可以證實(shí)。而且國(guó)標(biāo)規(guī)定非熟化干酪中,阿斯巴甜的最大使用量為1克/1千克,一個(gè)50公斤的成年人每天吃2千克奶酪也不會(huì)攝入過(guò)量。
奶酪營(yíng)養(yǎng)好,但能量較高,把握好吃的量很關(guān)鍵。當(dāng)天不喝牛奶的話,可以吃25~50克的奶酪,最好選擇鈉含量、糖含量較低的奶酪;如果已經(jīng)攝入足夠的牛奶或奶制品,最好就不要再吃奶酪了,以免增加能量攝入。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:奶酪 安全 發(fā)酵奶制品 添加劑
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