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動(dòng)動(dòng)奶酪,給奶業(yè)振興加把勁
我國(guó)乳制品市場(chǎng)潛力大
制圖:郭 祥
從信任危機(jī)到奶價(jià)起落,這些年奶業(yè)一直在困境中突圍。奶業(yè)要振興,消費(fèi)作引導(dǎo),奶酪是突破口。
奶酪又稱(chēng)干酪、芝士。“芝士就是力量”,發(fā)展奶酪等干乳制品,引導(dǎo)乳業(yè)消費(fèi)升級(jí),成為深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要手段。日前,由農(nóng)業(yè)部倡導(dǎo)的奶酪校園推廣行動(dòng)正式啟動(dòng),國(guó)產(chǎn)奶酪能否成為奶業(yè)振興的新動(dòng)能,記者進(jìn)行了調(diào)查。
消費(fèi)引導(dǎo)不足,“奶黃金”市場(chǎng)大有潛力
家住江蘇蘇州的張震陽(yáng),在國(guó)外留學(xué)四年,回國(guó)后仍保持著吃奶酪的習(xí)慣:吐司夾著馬蘇里拉芝士、煎蛋、培根,配上牛奶和水果,這就是每天的早餐。他說(shuō):“一是做起來(lái)方便,二是熱量夠?!?/p>
對(duì)大多百姓而言,奶酪并不算熟悉的食物。農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示,目前我國(guó)人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量每年36公斤,相當(dāng)于每天100克,遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每天300克的標(biāo)準(zhǔn)。而奶酪消費(fèi)才剛剛起步,人均年消費(fèi)量不足0.1公斤,是世界平均水平的1/26。
在北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家張玉梅眼里,奶酪就是一種普通食品,因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有“奶黃金”的美譽(yù)。她介紹,奶酪由牛奶發(fā)酵后凝固、壓擠出乳清而成,既最大程度保留其中的乳干物質(zhì),又成倍增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在加工過(guò)程中,蛋白質(zhì)分解為小分子物質(zhì),更有利于人體吸收。此外,奶酪也是乳糖不耐受和糖尿病患者的理想營(yíng)養(yǎng)食品。
為何奶酪市場(chǎng)不溫不火?主要原因是消費(fèi)引導(dǎo)不足。全國(guó)畜牧總站研究員張書(shū)義分析,目前國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)主要局限在西餐,雖然不少大型商超的乳制品專(zhuān)柜中有零售的奶酪,但直接購(gòu)買(mǎi)的人群并不多,這和國(guó)人的飲食習(xí)慣有關(guān)。
“人們對(duì)于奶酪,可能已經(jīng)有一些營(yíng)養(yǎng)上的認(rèn)知,但缺乏口味上的適應(yīng)。另外,不同類(lèi)型的奶酪買(mǎi)回家該怎么食用,也應(yīng)當(dāng)給予更多培育和引導(dǎo)。”北京三元食品股份有限公司特渠事業(yè)部總經(jīng)理李新勝說(shuō)。
元旦前夕啟動(dòng)的奶酪校園推廣行動(dòng),是“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)”的系列活動(dòng)之一。李新勝認(rèn)為,奶酪不僅要進(jìn)校園,也要進(jìn)中餐?!氨瑵{雞排也好,芝士排骨也好,雖然一些餐飲已在使用奶酪,并深受年輕人喜愛(ài),但仍是量小力微?!彼硎?,讓普通百姓不僅能在外面吃到,回家也能夠利用奶酪輕松做菜,奶酪消費(fèi)會(huì)有很大的改觀。
張書(shū)義分析,我國(guó)人口基數(shù)大,每年國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)量的絕對(duì)數(shù)不容小覷。2006年全國(guó)奶酪消費(fèi)約8000噸,而2016年已突破10萬(wàn)噸!回顧過(guò)去10年,國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)悄然成長(zhǎng)。《2016中國(guó)奶業(yè)年鑒》顯示,奶酪的進(jìn)口數(shù)量持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng),與我國(guó)居民飲食習(xí)慣的變化有很大關(guān)系。隨著80后、90后逐漸成為消費(fèi)主體,我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變,預(yù)計(jì)奶酪市場(chǎng)有巨大的增長(zhǎng)空間。
差異化發(fā)展,為奶酪國(guó)產(chǎn)化帶來(lái)新機(jī)遇
在北京三元食品公司瀛海工業(yè)園,流水線(xiàn)上正在生產(chǎn)芝士疊片,經(jīng)過(guò)粉碎、配料和熱融等環(huán)節(jié),出現(xiàn)在生產(chǎn)線(xiàn)盡頭的是片重和顏色一致的芝士片?!叭菄?guó)內(nèi)首個(gè)擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的乳制品企業(yè)。目前,三元擁有華北地區(qū)最大的奶酪生產(chǎn)基地,年產(chǎn)量達(dá)1萬(wàn)噸以上,20多年來(lái)一直是麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)區(qū)域最大的奶酪片供應(yīng)商?!崩钚聞僬f(shuō)。
據(jù)了解,目前除北京、內(nèi)蒙古、黑龍江等地生產(chǎn)少量天然奶酪外,全國(guó)依靠原料乳來(lái)制作的奶酪很少。張書(shū)義解釋?zhuān)饕€是國(guó)外奶源價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)。“目前我國(guó)每公斤原奶價(jià)格高于發(fā)達(dá)國(guó)家1元以上,這是我們的短板。因此,國(guó)內(nèi)企業(yè)大多使用進(jìn)口奶酪為原料生產(chǎn)再制奶酪,致使奶酪進(jìn)口量逐年遞增?!?/p>
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)奶酪年產(chǎn)量約3萬(wàn)噸,嚴(yán)重依賴(lài)進(jìn)口。2016年我國(guó)奶酪進(jìn)口9.7萬(wàn)噸,是2008年的6.9倍,年均遞增27%。奶協(xié)代理秘書(shū)長(zhǎng)劉亞清說(shuō),解決奶業(yè)消費(fèi)生產(chǎn)的不平衡不充分問(wèn)題,滿(mǎn)足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康新需求,需要國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)共同發(fā)力。
近年來(lái),國(guó)家出臺(tái)有力的扶持政策,開(kāi)展“糧改飼”試點(diǎn),實(shí)施養(yǎng)殖業(yè)良種工程項(xiàng)目,振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)等,引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)走質(zhì)量興農(nóng)、效益優(yōu)先的發(fā)展道路,提升奶業(yè)整體素質(zhì),有助于降低原奶價(jià)格。
“奶酪生產(chǎn),給乳企帶來(lái)彎道超車(chē)的機(jī)遇?!崩钚聞俑锌?,經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,尤其是近10年,液態(tài)奶的競(jìng)爭(zhēng)已然十分激烈。在奶業(yè)高附加值產(chǎn)品上,奶酪是一個(gè)發(fā)力方向。“奶酪市場(chǎng)雖然規(guī)模不大,競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)小,產(chǎn)品容易形成差異化,是個(gè)成長(zhǎng)性好的新領(lǐng)域?!彼硎?,“這要求我們不能照搬西方產(chǎn)品,而要更加關(guān)注國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味和飲食習(xí)慣。”
“發(fā)展國(guó)產(chǎn)的且適宜國(guó)人口味的奶酪,讓我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)走差異化路線(xiàn),引導(dǎo)良性競(jìng)爭(zhēng)局面?!睆垥?shū)義說(shuō)。
倒逼原料自給,一塊奶酪興旺奶業(yè)
深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,需要“動(dòng)一動(dòng)”奶酪。
“生產(chǎn)好奶酪,必須有好的原奶?!北本┤称饭煞萦邢薰究偨?jīng)理陳歷俊說(shuō),奶酪生產(chǎn)的成品率不高,鮮奶本身含有的益生菌,有助于奶酪后期風(fēng)味和質(zhì)地的形成。因此,通常制作奶酪不能采用超高溫滅菌。滅菌溫度降低、時(shí)間縮短,這就對(duì)生產(chǎn)奶酪的原料奶質(zhì)量提出了更高要求。
擴(kuò)大奶酪生產(chǎn),要構(gòu)建新型產(chǎn)需關(guān)系。張書(shū)義說(shuō),奶酪是使用原料乳較多的乳制品之一,能最大程度地綜合利用奶源。通常8—10噸的生乳才能制作1噸奶酪,對(duì)于調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工和產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)起到“蓄水池”的作用。
此外,乳清粉是奶酪的副產(chǎn)品,也是嬰幼兒配方乳粉的必需原料,我國(guó)每年需要進(jìn)口40多萬(wàn)噸乳清粉,用于嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)。發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè),帶動(dòng)乳清粉生產(chǎn),可以提高國(guó)產(chǎn)原料供應(yīng)能力,支撐我國(guó)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“干乳制品是現(xiàn)代奶業(yè)生產(chǎn)與供給體系不可或缺的產(chǎn)品,沒(méi)有奶酪、乳清粉等干乳制品的奶業(yè),是一種缺憾?!睆垥?shū)義說(shuō)。
可喜的是,目前我國(guó)現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)正在闊步前進(jìn)。從農(nóng)業(yè)部了解到,近年來(lái)我國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)明顯提升,規(guī)模奶牛養(yǎng)殖以及乳品企業(yè)加工裝備、技術(shù)和管理已接近或達(dá)到世界先進(jìn)水平;奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)管體系日趨完善,生鮮乳、乳制品、嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率達(dá)到99%以上,領(lǐng)先于整個(gè)食品行業(yè)的安全水平。相信“一塊奶酪興盛一個(gè)產(chǎn)業(yè),一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的目標(biāo)已經(jīng)不再遙遠(yuǎn),奶酪將成為民族奶業(yè)振興的新動(dòng)力!
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:奶酪 奶黃金 奶業(yè)振興
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