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如何泡腐竹口感好
腐竹營養(yǎng)豐富,不管是涼拌還是炒菜,口感都十分不錯。但是有些對腐竹怎么泡這個問題不是很清楚,腐竹不是泡不軟就是泡爛了,有什么泡腐竹的小竅門嗎?
腐竹的營養(yǎng)價值
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高,其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護心臟;而且腐竹含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;腐竹還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
泡腐竹的小竅門
1、 用溫水浸泡
想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開,也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。
2、 捏海綿式泡法
先把腐竹掰成合適的小段,U形彎曲處可以再掰小一些,因為那里最不好泡。把一根根的腐竹放入溫水中泡2-3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,輕輕地多捏幾次;然后換溫水,泡會兒繼續(xù)捏。如此重復(fù)多次,直到腐竹軟硬程度適宜為止。
挑選腐竹有竅門
1、 看標(biāo)簽。盡量去規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買,仔細(xì)查看產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息。
2、 看色澤。腐竹是用黃豆制成,好的腐竹呈淡黃色,略有光澤;劣質(zhì)腐竹則顏色黃中發(fā)白,色澤光亮,或呈灰黃色、黃褐色,色彩過暗。
3、 聞氣味。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味,無其他異味;劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>
編輯:趙彥
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