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低聚木糖 益生元中的超強者

2018年01月25日 11:26 | 來源:健康報
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食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任 鐘凱

人們熟知木糖醇常存在于無糖口香糖,而低聚木糖卻鮮有人知。它也是一種益生元,因具有良好的健康功效,被食品和保健品行業(yè)廣泛使用。那么,低聚木糖存在于哪里?又具有哪些功效呢?

廢料中的寶貝

植物的細胞壁里有一種叫作木聚糖的東西,通過高壓蒸煮或蒸汽處理將其提取,然后用細菌中提取到的木聚糖酶降解,就得到低聚木糖。很多植物原料都能用來生產(chǎn)低聚木糖,比如玉米芯、甘蔗渣、棉籽殼、麥麩、麥稈、稻草、稻殼、樹皮等,可以說是廢料中的寶貝。目前,低聚木糖是國家批準(zhǔn)的新食品原料,除了嬰幼兒食品外都可以使用,每天的食用量不超過3克即可。不過,用于食品的低聚木糖必須以小麥秸稈和玉米芯為原料。

有超強穩(wěn)定性

低聚木糖對于食品工業(yè)來說真是天賜之物,它和其他的糖或低聚糖相比,最大的優(yōu)勢是穩(wěn)定性很好。它在pH值2~8的范圍內(nèi)很穩(wěn)定,而幾乎所有食品的酸堿度范圍均在此之內(nèi),包括酸奶、碳酸飲料等酸性食品。它能承受121℃高溫(相當(dāng)于高壓鍋的溫度)處理1個小時以上,因此可以用于高溫滅菌食品和焙烤食品。

腸道健康好幫手

低聚木糖能選擇性地增殖雙歧桿菌、乳酸菌等益生菌,因此是典型的益生因子,其增殖效果比低聚異麥芽糖、低聚果糖強20倍,而且只需很少的量就可以起作用。研究表明,每天口服0.7克低聚木糖,兩周后人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的比例可以從8%增加到18%,3周后雙歧桿菌的比例可增至20%。除了幫助益生菌生長外,它還能選擇性地抑制大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌等病原菌生長,即所謂的雙向調(diào)節(jié)。它還可以通過主動綁定致病菌,阻止細菌攻擊腸壁細胞并將其排出,因此能在一定程度上緩解腹瀉。此外,低聚木糖可以和水分結(jié)合,緩解大便干燥。同時,雙歧桿菌能利用低聚木糖產(chǎn)生有機酸,刺激腸道蠕動和排便。

預(yù)防齲齒保口腔健康

口腔中有一些細菌(比如變異鏈球菌)能夠發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸,同時還能將葡萄糖變?yōu)椴蝗芙獾钠暇厶切纬裳拦?。而低聚木糖不僅不能被這些細菌利用,還能阻止葡聚糖的產(chǎn)生。因此它可以同木糖醇一樣,起到預(yù)防齲齒和清新口氣的功效。當(dāng)然,您不要以為有它就萬事大吉了,刷牙、使用牙線等口腔健康護理依然十分必要。

還有潛在健康效應(yīng)

低聚木糖對“三高”和肥胖人群來說,是很好的寶貝。它的甜度是蔗糖的30%~50%,且口味與蔗糖接近,因此可以替代一部分糖。關(guān)鍵是,它很難被唾液、胃液、胰液和腸液消化,因此也幾乎不提供熱量,可以滿足糖尿病人對甜食的需求。多項動物實驗證明,低聚木糖具有降低血壓、血脂、血糖及膽固醇的潛在能力。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),腸道雙歧桿菌和人體免疫力有一定關(guān)系,尤其是可以提高巨噬細胞和淋巴細胞的活性,因此低聚木糖有可能具備一定的免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用。此外,在動物實驗中,低聚木糖能促進大白鼠對鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收。

在中國,低聚木糖最初用于飼料而不是食品,但目前它在蛋禽、肉禽、生豬、奶牛等領(lǐng)域均有應(yīng)用。利用它能調(diào)節(jié)腸道菌群和提高免疫力的功能,可以減少動物的腹瀉,降低抗生素用量,增加動物產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉等。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:低聚木糖 益生元 腸道健康 預(yù)防齲齒

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