山東中醫(yī)藥高等專科學(xué)校 祝建材

春季萬(wàn)物萌生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時(shí)機(jī)。菠菜為春季應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血的作用，被譽(yù)為春天里的“腦黃金”。

春季菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富

菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)。菠菜中維生素C的含量比大白菜高兩倍。一個(gè)人每天只需吃100克菠菜，就可滿足機(jī)體對(duì)維生素C的需要。此外，菠菜中還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。研究發(fā)現(xiàn)，菠菜含有豐富的ω-3脂肪酸，其成分與深海魚油相似。

春天氣候干燥，人們極易感染病毒而患口角炎，經(jīng)常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。菠菜含有葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育，防止畸胎。菠菜還含有大量的水溶性纖維素，經(jīng)常攝食纖維素有利于排出腸道中的毒素物質(zhì)，所以便秘的人應(yīng)多吃菠菜以利于潤(rùn)腸和通便。菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，故糖尿病患者（2型糖尿病患者）最宜吃菠菜。另外，菠菜具有一定的補(bǔ)血作用，菠菜中所含的酶類物質(zhì)能夠促進(jìn)胃和胰腺的分泌功能，故血虛者可常食菠菜。

中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性甘、涼，能養(yǎng)血止血，斂陰潤(rùn)燥，利五臟，通血脈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)腸。《本草綱目》記載其“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”?！妒朝煴静荨氛J(rèn)為菠菜“利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳”?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為菠菜“開胸膈，通腸胃，潤(rùn)燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之”。民間治咳嗽氣喘將菠菜籽用文火炒黃，研成細(xì)末，每次服5克，一日服兩次，溫水送服。

食用菠菜不可過(guò)多

菠菜雖好吃，但也不可長(zhǎng)期偏食或一次食用過(guò)多。因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸，吃菠菜后，人體內(nèi)的鈣會(huì)跟菠菜中的草酸結(jié)合而生成難溶性的草酸鈣，從而減少了人體必不可少的鈣離子的吸收。嬰幼兒、肺結(jié)核患者為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好也不要吃。值得注意的是，如今有些關(guān)于菠菜的食物搭配也不科學(xué)，如被許多人視為佳肴的菠菜燉豆腐，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合生成難溶的草酸鈣不利人體消化吸收。而且，菠菜吃多了還不利人體對(duì)鋅的吸收。鋅是人體必需的金屬元素。雖然需要的量極微，但它的作用卻很大，尤其對(duì)兒童、孕婦及肺結(jié)核患者更是不可缺少的。

為了避免以上問(wèn)題，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，經(jīng)過(guò)水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)降低菠菜中維生素的含量。焯過(guò)以后的菠菜不僅營(yíng)養(yǎng)成分丟失不多，而且口感較好。為了保存營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量避免與空氣接觸過(guò)久或加熱時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)椴げ酥械木S生素C易被氧化破壞。此外，由于銅可促使維生素C分解，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免用銅鍋或銅質(zhì)鍋鏟。