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冬季進(jìn)補(bǔ) 吃點(diǎn)羊肉吧
(國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師時(shí)陽(yáng))羊肉是冬天滋補(bǔ)身體的好食材,但膻味處理不好,會(huì)讓很多人敬而遠(yuǎn)之。其實(shí),只要烹飪得當(dāng),就能美味與營(yíng)養(yǎng)兼具。
燉羊肉留住營(yíng)養(yǎng)
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,且跟豬肉相比,不飽和脂肪酸含量較多,膽固醇含量相對(duì)較低。因此,在寒冷的冬天,羊肉是“紅肉”中是不可多得的葷菜之選。
燉羊肉的營(yíng)養(yǎng)保留相對(duì)最好。燉羊肉我會(huì)配一點(diǎn)白蘿卜塊和土豆塊,幫助吸收羊肉的膻味,也能讓蘿卜、土豆充滿肉香。經(jīng)過(guò)焯、炒等前期處理后,把羊肉放入砂鍋中,加大料、桂皮、香葉和清水燉煮50分鐘。再加入紅棗、枸杞,噴香撲鼻。
蔥爆羊肉暖暖身
北方的冬天很冷,適合吃羊肉來(lái)暖暖身子。一到冬天,我家冰箱里就存著一些羊肉片,隨吃隨用。有時(shí)做火鍋,有時(shí)來(lái)蔥爆,吃得舒服又溫暖。蔥爆羊肉是清真名菜,也是我家冬天上桌率最高的一道肉菜,蔥不但可以去腥,還能幫助預(yù)防感冒。這道菜簡(jiǎn)單省時(shí),10分鐘之內(nèi)做好,適合上班族在家做。
翻炒羊肉片時(shí)要注意,羊肉變色所需時(shí)間很短,不到一分鐘。且要最后倒入蔥段,淋入少許醬油和鹽后關(guān)火,繼續(xù)用余溫將大蔥和羊肉翻炒均勻即可出鍋。
孜然羊肉味道香
羊肉片烹飪簡(jiǎn)單,但要想營(yíng)養(yǎng)又好吃,羊肉的質(zhì)量很關(guān)鍵。我一般都是買優(yōu)質(zhì)羊肉,讓商販現(xiàn)場(chǎng)加工成羊肉片,吃的時(shí)候省事、放心。很多人喜歡吃外面餐館里的孜然羊肉,其實(shí)自己也可以做,步驟也不繁瑣。注意,孜然羊肉要想好吃,炒制時(shí)孜然粒、孜然粉都要放,比單放一種更能提味。
炒的時(shí)候爆出花椒油,隨后下蔥、姜,倒入羊肉片,當(dāng)然糖、料酒、生抽也不能少。收汁后,放孜然粒、孜然粉。若在炒的過(guò)程中出湯,要把湯炒干,否則影響味道。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:冬季進(jìn)補(bǔ) 羊肉
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