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綠豆湯解暑 這樣煮口感更好
熬制的關(guān)鍵在于控制好時(shí)間和水量
熱、熱、熱!三伏天,吃什么有助解暑降溫?綠豆湯是不少家庭的常規(guī)選項(xiàng)。確實(shí),解暑不得不提綠豆湯。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科鄭艷華副主任中醫(yī)師從中醫(yī)的角度解釋說(shuō),綠豆性寒味甘,有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的作用。她指出,現(xiàn)在市面上有些綠豆是去了綠皮的,而綠豆解毒消暑的功效主要在皮,并不需要特意去皮。
解毒消暑試試這兩道湯
鄭艷華推薦下面兩道綠豆湯,感興趣的街坊不妨一試——
1. 綠豆薏米湯
材料:綠豆50克、薏仁50克、冰糖適量。
做法:薏仁及綠豆洗凈后,用清水浸泡;先煮薏米,用大火煮沸后,改用小火煮半小時(shí),再放入綠豆煮至熟爛,加入少量冰糖調(diào)味即可。
2. 綠豆排骨湯
材料:排骨250克、綠豆50克、姜10克、陳皮5克,調(diào)味品適量。
做法:將排骨斬件汆水,姜切片,綠豆洗凈待用;將排骨、姜片、綠豆、陳皮一起放入鍋中,加適量清水,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煲45分鐘調(diào)味即可。
小貼士
教你熬出“開(kāi)花”的綠豆湯
如何煮出一道口感好的綠豆湯、綠豆沙?
鄭艷華認(rèn)為熬制的關(guān)鍵在于控制好時(shí)間和水量。
她支招說(shuō),可先煮沸水(綠豆與水的比例可以稍微大于1/10),然后放入綠豆,繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。此時(shí),湯的顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,清熱作用比較強(qiáng)。不過(guò),一向脾胃虛寒,容易腹瀉、痛經(jīng)的人,最好少喝這樣的綠豆水。將綠豆水盛出來(lái)后,還可以再往鍋里加點(diǎn)水,煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。
如果沒(méi)那么多時(shí)間煮綠豆沙,可以先將綠豆洗凈,加水沒(méi)過(guò)綠豆,放入冰箱冷凍層,4個(gè)小時(shí)后把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮,就更容易煮“開(kāi)花”。還可以用平底鍋先炒干豆子水分,直至有點(diǎn)皺皮了,馬上倒入涼水里煮,也較容易“開(kāi)花”。
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:綠豆湯 解暑 熬制
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