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牛奶解辣有佳效

2019年09月18日 08:50 | 作者:寧蔚夏 | 來源:人民政協(xié)報
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我國許多地方的人都喜歡吃辣椒,以麻辣著稱的川味火鍋更是膾炙人口。而對于辣椒的辣味,不少人都難以忍受,想吃而又望而生畏,甚至發(fā)生火鍋綜合征的也不在少數(shù)。近期,美國賓夕法尼亞州立大學發(fā)表在國際《生理學與行為》的一項報告稱,減輕和緩解辣椒的辣味,最好喝牛奶,而且全乳和脫脂牛奶都可以。

研究小組以42名女性和30名男性為對象,對各種飲料的效果進行了驗證。參加者先飲用含有辣椒素的辛辣紅瑪麗雞尾酒,評價其辛辣程度,接著飲用飲料,每10秒記錄2分鐘的辛辣感知變化。飲料為純水、可樂、櫻桃味清涼汽水、碳酸飲料、無酒精啤酒、脫脂牛奶、全乳,共進行8次試驗,1次無飲料。觀察結果表明,參加者對辛辣的紅瑪麗雞尾酒的平均辛辣程度評價為,“強”以下“中度”以上,之后2分鐘內(nèi)就變成了“弱”。所有飲料都有持續(xù)減弱紅瑪麗雞尾酒辛辣的作用,但效果最大的是全乳、脫脂牛奶、清涼汽水。

研究人員認為,啤酒、蘇打水、碳酸飲料等效果都不是很理想,而清涼汽水并不能認為它可去除辣椒素,只是因為甜味會壓倒辣味。因此,牛奶是最佳選擇,而作為中和辣椒素,脫脂牛奶和全乳有一樣的效果,說明脂肪不是必不可少的,蛋白質(zhì)恐怕比脂肪更重要。研究人員建議,那些熱衷吃辣的人,特別是川味火鍋,要想解辣椒的辣味,最好來杯牛奶保駕,以免被辣火灼傷。


編輯:劉暢

關鍵詞:牛奶 飲料 辛辣 解辣 佳效

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