3種涼菜對(duì)應(yīng)的培養(yǎng)皿長出的菌落。

　　夏季，從市場(chǎng)、夜市上買點(diǎn)毛豆、豆腐絲、熟肉等涼拌菜，就著啤酒，很多人就可以享受一頓簡(jiǎn)單的消夏餐了。而北京在今年5月1日正式實(shí)施的《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》，其中規(guī)定禁止在消夏露天餐飲場(chǎng)所制售涼菜，在消費(fèi)者中引起了不小的爭(zhēng)議。

　　為什么要禁售涼菜，這些售賣的涼菜衛(wèi)生狀況究竟如何？近日，新京報(bào)記者探訪消夏露天餐飲場(chǎng)所，選擇大家消夏最常吃的涼拌菜，模擬市場(chǎng)、夜市銷售的露天環(huán)境、儲(chǔ)存方式，聯(lián)合國家食品藥品監(jiān)督管理總局工作人員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，看看涼拌菜在放置6小時(shí)后，其菌落總數(shù)、大腸菌群發(fā)生了什么變化。

　　新京報(bào)記者分別選購了豆腐絲、毛豆、熟豬頭肉3種涼拌菜，交給北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心生物安全室進(jìn)行檢測(cè)。

　　結(jié)果顯示，豆腐絲由于營養(yǎng)物質(zhì)豐富，在菌落總數(shù)和大腸菌群上，都是屬于滋生最快最多的，而按照我國GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，散裝豆制品菌落總數(shù)應(yīng)≤100000cfu/g，大腸菌群應(yīng)≤150MPN/100g，此次測(cè)試數(shù)值都遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這些限值。

　　熟豬頭肉的微生物情況也同樣如此，放置6小時(shí)后，菌落總數(shù)迅速上升了258%，超過標(biāo)準(zhǔn)限值。

　　而毛豆是夏季人們最愛點(diǎn)的涼菜之一，菌落總數(shù)的測(cè)試情況尚可，上升略微緩慢。但大腸菌群在6小時(shí)內(nèi)陡然上升了159倍，數(shù)值與豆腐絲和熟豬頭肉的大腸菌群相當(dāng)。

　　食品安全專家為此特別提醒消費(fèi)者，雖然以上提到的兩種微生物并非致病菌，但會(huì)引起腸胃不適、腹瀉等，所以涼菜吃前最好徹底加熱，高溫殺菌。