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家庭用油不宜“從一而終” 品種輪換吃出健康
受訪專家/廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任 鄧宇虹
玉米油、花生油、橄欖油、大豆油、茶籽油……市面上食用油品種繁多,叫人不知道該從何選起。一般來說,每個家庭的“掌勺人”都有自己偏愛的食用油品牌和種類。但專家說,長期固定吃一種油其實并不是健康的選擇,食用油最好是換著吃,選擇時可根據(jù)不同風(fēng)味、飲食習(xí)慣、健康狀況來定。
品種輪換 吃出健康
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任鄧宇虹表示,不少家庭用油是“從一而終”,習(xí)慣了就不換了。又或者認(rèn)定了某種油有益于身體健康,因此長期食用。實際上,最健康的吃油方法,就是要定期換油吃。
“人體所需的脂肪酸有三類:多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。三者的攝入最好達(dá)到1:1:1。”鄧宇虹表示,不同品種的食用油里的脂肪酸構(gòu)成、微量元素含量都不同,因此建議定期更換食用油。其中,動物油脂、椰子油和棕櫚仁油中的飽和脂肪酸含量較高;橄欖油、茶油、棕櫚油、花生油、米糠油的單不飽和脂肪酸較多,尤以前兩者更多,含量分別為83%和79%;而玉米油、大豆油及葵花籽油的多不飽和脂肪酸含量較高。可見,食用油品種的更換也要有規(guī)律,如果只在玉米油和大豆油之間更換,就只“富”了多不飽和脂肪酸,達(dá)不到營養(yǎng)均衡的目的。
鄧宇虹指出,市面上也有已經(jīng)進(jìn)行配比的調(diào)和油,但每種油除了脂肪酸含量外,還有不同特性和微量元素,無論是不同品種的油,還是調(diào)和油,都有各自的優(yōu)點。患有心血管疾病的人群,建議優(yōu)先增加單不飽和脂肪酸豐富的油脂,如橄欖油和茶籽油,有利于減輕或預(yù)防動脈硬化的發(fā)展和發(fā)生。
烹調(diào)方式 因油而異
中國人的烹飪方式多種多樣,煎炸、爆炒、蒸煮、涼拌……一千個人有一千種不同的口味偏好,但選什么油做菜也跟烹調(diào)方式有關(guān)。這是為什么呢?鄧宇虹解釋,其實不同的油脂能耐受的溫度也不一樣。
牛油、豬油、黃油、棕櫚油:
富含飽和脂肪酸,屬于非常耐熱的油脂,可用于油炸、爆炒、煎炸等需要高溫烹調(diào)的菜式。
花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油:
富含不飽和脂肪酸,耐熱性較差,煎炸或者反復(fù)受熱后容易氧化聚合,不適合用于需要油溫高的菜式,建議用于普通炒菜、燉菜、做湯等。
編輯:于瑋琳
關(guān)鍵詞:食用油 玉米油 家庭用油