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控油多用平底鍋炒菜

2015年05月27日 10:43 | 作者:丁鋼強 | 來源:人民政協(xié)網-人民政協(xié)報
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  目前,我國多數(shù)居民的烹調油攝入量過多,成為引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性病的危險因素之一,限制烹調油的使用量已成為我國居民防治慢性病的主要手段之一?!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh,正常成年人每天攝入烹調油為25克或30克。但對于習慣高油烹調的人群,如何用少量的油做出美味菜肴呢?

  選擇少油的烹飪方式。盡可能選擇蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等烹飪方式;少油炸,用煎的方式代替炸也可以減少烹調油的用量。另外,即使同一種烹飪方式,采用一些小竅門也可以達到控油的目的。比如,炒菜前先把菜用開水焯一下,炒時只放兩三毫升的油,等菜下鍋后可以加點水;如果是炒肉,炒制過程中可以勾芡,這樣炒的菜味道不錯,菜里的油也很少。

  選用合適的烹飪器皿??捎闷降族伋床?,用5克油即可鋪滿鍋底,還增加了油與菜的接觸面積,做出來的菜味道一點不差,而用圓底鍋炒菜,30克油放進去也不覺很多。

  堅持家庭定量用油,控制總量。一個三口之家,每周推薦攝入烹調油525克,但如果家庭成員有在外就餐的習慣,就應相應減少油的用量??砂汛笸暗挠偷谷霂в锌潭鹊目赜推炕蚱渌烤咧校龅叫闹杏袛?shù)。

  多選植物油,并經常更換種類。動物油中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高,所以應多選擇植物油,盡量不用動物油。植物油包括花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、橄欖油、玉米油等,由于其脂肪酸構成不同,營養(yǎng)特點也不同。因此,選擇烹調油也應遵循多樣化的原則,經常更換。

  (作者系中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長)

 

 

編輯:趙彥

關鍵詞:烹調油攝入量過多 肥胖 高血脂 動脈粥樣硬化 平底鍋炒菜

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