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如何煮出完美的雞蛋

2015年06月09日 15:59 | 來源:新浪健康
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  雞蛋是眾所周知的營養(yǎng)食品,其所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)中主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白,與人體蛋白質(zhì)組成相近,吸收率高。雞蛋的功效與作用

  雞蛋中還含有多種礦物質(zhì),鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產(chǎn)婦及病弱患者的理想食物。

  如何挑選雞蛋

  鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,仔細(xì)看還有好多的小細(xì)孔,拿起來晃一晃,好像里面沒有東西滾來滾去的感覺,就像是實(shí)心的一樣。

  雞蛋的制作技巧

  1. 荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調(diào)成中火,才不會(huì)讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^老而干硬;

  2. 雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右?;穑?分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結(jié)更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養(yǎng)成分保存完好;

  3. 炒雞蛋不需放味精;

  4. 需要用雞蛋白時(shí),可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔,蛋白會(huì)從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個(gè)漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內(nèi),而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

  雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價(jià)值

  早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

  許多人認(rèn)為早餐一杯豆?jié){,一個(gè)雞蛋同吃營養(yǎng)好,因?yàn)閮蓚€(gè)都是高營養(yǎng)的東西。其實(shí),市民都忽視了雞蛋與豆?jié){等食品同吃會(huì)造成營養(yǎng)的很大損失,更嚴(yán)重的會(huì)引起腹瀉。

  也就是說,并不是所有營養(yǎng)的東西一起吃都好。因?yàn)槿魏问澄锒加泻疅釡貨龅膶傩裕鼈冎g會(huì)發(fā)生相生相克的作用,搭配好了,可以功效倍增,搭配錯(cuò)了,則會(huì)降低食物營養(yǎng)的吸收,嚴(yán)重的還會(huì)引起中毒反應(yīng)。

  像豆?jié){性味屬甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,而雞蛋的蛋清中有一種叫做卵松蛋白的物質(zhì),兩者結(jié)合恰恰會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

  豆?jié){可以適量搭配饅頭、面包等主食,另外可以利用豆?jié){機(jī)在家中自己打造營養(yǎng)好喝的紅棗枸杞豆?jié){、黑芝麻豆?jié){、五谷豆?jié){等,既天然又營養(yǎng)!

  同時(shí),平時(shí)喜歡吃雞蛋的朋友們要注意了:雞蛋還有一個(gè)飲食禁忌,就是不能與兔肉同吃,兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會(huì)發(fā)生反應(yīng),刺激胃腸道,引起腹瀉。另外還有幾種問題也要注意不要往豆?jié){里加紅糖。因?yàn)榧t糖含有機(jī)酸,與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合,引起蛋白變性而沉淀。加白糖則無此現(xiàn)象。豆?jié){必順煮熟。黃豆中含有胰蛋白抑制素,在豆?jié){加工過程中。這種物質(zhì)雖然遭到很大破壞,但仍殘留少部分。如果豆?jié){煮不透,喝后會(huì)出現(xiàn)惡心。嘔吐,腹瀉等癥狀。不要用保溫瓶裝豆?jié){。豆?jié){中的皂角能除掉保溫瓶里的水垢,使水垢溶于豆?jié){,引起豆?jié){變質(zhì)。另外,豆?jié){存放時(shí)間過長,細(xì)菌繁殖也會(huì)使豆?jié){變質(zhì)。喝豆?jié){要適量。一般三百毫升左右即可。喝多了解會(huì)產(chǎn)生過食性蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹,腹瀉等癥狀。

 

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:如何挑選雞蛋 雞蛋制作技巧

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