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把脈老字號

2017年01月10日 09:05 | 作者:王慧峰 朱婷 修菁 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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3問:新的百年老店在哪里

從1997年開辦第一家店,到如今遍布全國十余個城市的50多家分店,雕刻時光咖啡館以其充滿人文氣息的風(fēng)格,受到不少文藝青年追捧。

據(jù)咖啡館創(chuàng)始人莊崧冽介紹,雕刻時光的店名來自于前蘇聯(lián)導(dǎo)演安德烈·塔可夫斯基所寫的自傳書名,大意是說電影這門藝術(shù)是借著膠片記錄下時間流逝的過程?!暗窨虝r光咖啡館的意義也是源自于此,讓時間、人和情感在此駐留,留下美好的回憶?!彼硎尽?/p>

莊崧冽回憶,1997年,北京城并沒有幾家像樣的咖啡館。彼時,星巴克還沒有進入中國,一般只有五星級賓館的大廳里才有喝速溶咖啡的地方,略帶文藝情調(diào)的咖啡館更是少之又少。

對于“雕刻時光咖啡館”可以存活下來,莊崧冽自認(rèn)是趕上了一個好時代。

“在歐洲,咖啡館文化已有兩百多年了,早已成了人們的一種生活方式。19世紀(jì)很多文藝界人士的作品都是在咖啡館里完成的,奧地利的許多咖啡館都有很悠遠(yuǎn)的歷史故事,主人甚至?xí)嬖V你當(dāng)年莫扎特是坐在哪一個位置?!鼻f崧冽說,雕刻時光能發(fā)展與壯大,比起咖啡,一直以來更關(guān)注的是人,明亮、知性、自由自在、懷舊甚至帶著淡淡的鄉(xiāng)愁,還有那些老物件里充盈著的人情味道與溫度。

在他看來,今年20歲的雕刻時光,要成為未來的老字號,自然還有很長的路要走,但作為企業(yè),應(yīng)當(dāng)有這樣的雄心,也要一直貫徹最初的理念。

老字號是否只能代表歷史和過去?新興企業(yè)是否可以成長為未來的老字號?

“凡是要成為老字號,它都有傳統(tǒng)文化和歷史在里頭?!比珖f(xié)委員張連起認(rèn)為,現(xiàn)在興起的比如互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)等新型業(yè)態(tài),雖然代表未來的發(fā)展方向,但時間都太短了,離老字號還有非常漫長的距離,需要時間檢驗。

“西方的一些有名的品牌,包括奢侈品品牌,像香奈兒、迪奧等,品牌的成長有漫長的歷史。在我國,像同仁堂、茅臺等老字號,則有深厚的中華文化底蘊,是中華傳統(tǒng)文化的象征。此外,還要有誠信的文化,品質(zhì)如一精益求精?!痹谒磥?,真正的老字號,精髓恰恰不在于“老”,而在于“新”,包括新的定位、新的價值、新的戰(zhàn)略,要隨著時代出新,而且有特色,才能保持知名度和口碑。

對于“互聯(lián)網(wǎng)+”催生的諸多新業(yè)態(tài)能否成長為百年老店,張健并不樂觀。在她看來,百年老店的生命之源在于掌握核心技術(shù),且這一核心必須是領(lǐng)先的,再者就是誠信問題,“這恐怕是一些互聯(lián)網(wǎng)新業(yè)態(tài)想做成百年老店需要跨過的最大障礙”。行百里者半九十,品牌建設(shè)是一項漫長的馬拉松,對于新興企業(yè)來說,意味著有更長的路要走。

張連起表示,老字號的背后,有強大的無形資產(chǎn)在支撐。而當(dāng)下的一些新興品牌,也有些無形資產(chǎn),但并沒有經(jīng)過歷史的檢驗。新興“企業(yè)要成長為未來的老字號,一定要有文化的傳承、精神的歷練,還要有足夠的創(chuàng)新驅(qū)動。老字號不是停留在過去的僵化的,它一定是面向未來、不斷創(chuàng)新的”,張連起說。

編輯:邢賀揚

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關(guān)鍵詞:老字號 稻香村 張小泉 瑞蚨祥 同仁堂

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