《中國居民膳食指南》建議每天至少吃300～500克蔬菜。高血壓患者更適合多吃一些蔬菜，最好每天都能達到一斤。例如芹菜就是一種挺適合高血壓患者吃的蔬菜。當(dāng)然普通人吃也非常好。

芹菜本身低能量、高膳食纖維、高鉀，還含有比較豐富的鈣、鎂、維生素等，均有利于降血壓。芹菜中還含有一種獨特的成分——芹菜素,是天然存在的一種黃酮類化合物,廣泛存在于多種水果、蔬菜和豆類中,其中芹菜中含量最高。芹菜素具有抗炎、降壓、抗過敏等多種生物學(xué)作用，通過對大鼠的研究實驗發(fā)現(xiàn)芹菜素可以改善腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)，防止血管舒張，舒張血管等，從而有降血壓的作用。

不過吃芹菜不要丟掉它的葉子。很多人覺得芹菜葉沒啥用，所以很多時候就摘掉了。其實，芹菜葉的營養(yǎng)價值與保健價值比芹菜莖高很多。芹菜葉屬于典型的深綠色蔬菜，100%可供食用，根據(jù)中國食物營養(yǎng)成分表的數(shù)據(jù)，其中的很多營養(yǎng)成分含量，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高于莖。芹菜葉的蛋白質(zhì)含量，超過大多數(shù)根莖類菜。

芹菜葉的優(yōu)勢在于其中的胡蘿卜素和維生素E，前者僅次于胡蘿卜、芥藍，后者略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。

（李園園國家高級營養(yǎng)師）