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營養(yǎng)豐富的芹菜,還是你的“管道疏通工”

2017年11月03日 11:06 | 來源:人民網(wǎng)
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北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

芹菜又名芹、旱芹、藥芹,屬名Apium源自凱爾特語的apon,意思是【水】,這說明了芹菜的水分含量特別高。每100克的芹菜就含有95.4克的水,這也就是我們?yōu)槭裁纯吹降男迈r芹菜總是保持挺拔翠綠的原因,許多人在選購時也會用手掐一掐芹菜的莖來判斷其老嫩程度。

刨根問底尋源頭

芹菜在我國的栽培可以追溯到漢代,通過當(dāng)時的絲綢之路傳入中國,歷史久遠(yuǎn)。最初作為觀賞植物,后來也許是因為它所散發(fā)的獨特芳香,漸漸地進(jìn)入了人們的餐桌。

芹菜按照產(chǎn)地可以分為兩大類:中國芹菜(本芹)、西洋芹菜(西芹)。市場上經(jīng)常見到的有三種芹菜:香芹,又名水芹,香味特別濃郁,莖比較細(xì)嫩,淺綠色;鐵桿芹菜,全國多個省市都有種植,桿莖粗細(xì)適中,顏色較香芹深一些,芳香味適中;西芹,葉柄很粗,深綠色,香味比較淡,適合各種烹調(diào)尤其是炒。

能減能增價值豐

俗話說“相由心生”,芹菜的外表絕對是它飽含膳食纖維的“內(nèi)芯”所決定的。剝開以后,里面幾乎全部都是拉絲狀的長絮,那些就是老百姓口中的“膳食纖維”。不過,這樣的表述似乎有些不太科學(xué),嚴(yán)謹(jǐn)來說呢,這些拉絲是不可溶性膳食纖維,每100克芹菜莖中可達(dá)2.2克。

什么是不可溶性膳食纖維呢?顧名思義,肯定是不溶于水的,其次,它有吸水膨脹的特性,能夠增加我們吃進(jìn)去食物的體積,所以飽腹感作用特別強,因此受到廣大愛美女性的青睞。吸水又不溶于水,這也可能是民間常說的多吃芹菜可以減輕水腫的原因吧!而且,它還依仗著自己獨特的化學(xué)結(jié)構(gòu),很傲嬌地對胃酸、消化酶說不,就這樣,它在我們的消化道“輕輕松松”地遛了個彎兒。

為了報答我們?nèi)梭w的消化系統(tǒng)對它的“不殺之恩”,就吸附了人類攝入過多的糖類、脂肪,降低了餐后血糖、血脂、血壓。那些纖維在腸道里一路奔跑,為了解渴,到處找水喝,就這樣跌跌撞撞地不停碰撞刺激腸壁,提醒它不要偷懶,該干活了,一路奔波下來,也喝足了水,搜集了足夠的垃圾。這樣輕輕松松地解決了大便干結(jié)的苦惱。這么看來,芹菜是個受人喜愛的“管道工”呢!

深綠色蔬菜所具備的胡蘿卜素和B族維生素以及礦物質(zhì)的含量在芹菜中也很豐富,尤其是芹菜葉。

每100克芹菜葉中的胡蘿卜素可達(dá)2930微克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖中的含量(340微克/100克);

而且芹菜葉中的維生素C(22毫克/100克)也遠(yuǎn)高于芹菜葉中的含量(8毫克/100克)。

每100克西芹中葉酸含量可達(dá)到29.8微克。這對于孕媽們來說,不僅能夠補充葉酸,而且也能夠緩解因為子宮對直腸的壓迫而引起的便秘。

不得不提的是芹菜中豐富的礦物質(zhì)——鉀元素(每100克芹菜莖中含有206毫克,芹菜葉中可達(dá)137毫克),現(xiàn)代科學(xué)證實,鉀元素是可以輔助緩解高血壓。

芹菜具有獨特的芳香,現(xiàn)代科學(xué)實驗發(fā)現(xiàn),芹菜中含有萜烯類化合物,這類化合物會散發(fā)出獨特的香味,不僅僅能夠增加食欲,也發(fā)揮著降低膽固醇、抑制腫瘤的生物學(xué)作用。

我行我素巧搭配

生吃:西芹玉米沙拉。將西芹和玉米粒、胡蘿卜丁混合,再根據(jù)個人的口味拌上沙拉醬;

西芹蜂蜜汁。將西芹榨成汁,然后加入蜂蜜,做成風(fēng)味果汁。

芹菜桿:芹菜炒肉、芹菜炒豆干是家常的做法。

芹菜葉:可以用開水焯過后與雞蛋攪拌后,攤成芹菜雞蛋餅;也可以煮面做湯,淡淡的芳香,別有一番風(fēng)味。

有些人對芹菜獨特的香味難以接受,可以將芹菜葉做成蒸菜,高溫條件下這些成分會揮發(fā)掉一部分,也可將芹菜和其它水果混合榨成蔬果汁,不僅能夠減緩香味,也能起到營養(yǎng)互補的作用,尤其受到年輕人的喜愛,對于那些牙口不好的老年人,這也不失為一個好辦法。

芹菜雖好,也不要頓頓、天天吃,因為攝入過多的膳食纖維不利于鈣、鐵等的吸收,尤其是對于消化功能不好的人群(如老年人)更是要注意攝入的量。所以,還是要參照中國居民膳食指南-食物多樣,吃各種蔬菜。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:芹菜 管道疏通工

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