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魚類兩個(gè)部位重金屬含量高!吃魚避開這些誤區(qū)
魚因其美味和營(yíng)養(yǎng),歷來(lái)是受廣大群眾喜愛的食物,越來(lái)越多的花樣翻新各式吃法,更是讓魚類備受追捧。魚肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但如果吃魚的方法有誤,也會(huì)對(duì)健康造成傷害,甚至惹上嚴(yán)重的疾病。這些常見的錯(cuò)誤吃魚方法你知道嗎?
吃魚避開這些誤區(qū)
1.生吃魚片易得肝吸蟲病
有不少人喜歡吃生魚片,認(rèn)為生魚片鮮嫩美味,但其實(shí)生吃魚片很容易感染肝吸蟲病,甚至誘發(fā)肝癌。肝吸蟲病一種影響肝膽為主的寄生蟲病,多數(shù)在食用含肝吸蟲活囊蚴的水產(chǎn)后引起,特別是吃生的或半數(shù)的淡水魚、蝦、螺類,它們被肝吸蟲感染的幾率極高。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過,就能殺死其中的寄生蟲和細(xì)菌,但一般的調(diào)味品,如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們,即使把生魚片放入熱水中,如果煮的時(shí)間不夠也很難將肝吸蟲活囊蚴殺死。因此生魚片還是少吃為妙。
2.擅吃魚膽解毒不成反中毒
中醫(yī)認(rèn)為魚膽有清熱解毒、明目止咳的功效,所以即使魚膽味苦,也有不少人躍躍欲試。但魚的膽汁中含有強(qiáng)毒性的毒素,如鯉醇硫酸酯鈉等,這些毒素耐熱且不會(huì)被酒精所破壞,因而無(wú)論是講魚膽烹熟、生吞,或是用酒送服,都有可能發(fā)生中毒。
魚膽中毒發(fā)病快,病情險(xiǎn)惡。癥狀較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、腎區(qū)叩痛等癥狀,如果搶救不及時(shí),甚至?xí)霈F(xiàn)肝腎功能衰竭直至死亡。因此魚膽盡量還是少吃,即使藥用也要遵從醫(yī)生的建議服用。
3.吃魚應(yīng)避開這兩個(gè)部位
隨著魚齡的增長(zhǎng),魚體內(nèi)蓄積的汞就會(huì)越多,特別是魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升,汞含量最高部位排名依次為:魚頭、魚皮、魚肉、魚籽。以鯽魚為例,200g以下的鯽魚其魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,數(shù)值差異也不明顯;而400g左右的鯽魚,其魚皮的汞含量比200g以下的上升5倍,魚腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。因此,在選購(gòu)鮮魚時(shí)最好選擇個(gè)頭小的魚,吃魚的時(shí)候也最好不要吃魚頭和魚皮。
4.空腹吃魚可能引起痛風(fēng)
痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂引起的疾病,大多數(shù)魚本身嘌呤含量較大,如果在空腹?fàn)顟B(tài)下大量食用魚肉,由于缺乏足夠的碳水化合物來(lái)分解,很容易會(huì)導(dǎo)致酸堿平衡失調(diào),從而誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病情。因此在吃魚肉前最好先吃一些含淀粉的食品,如雜糧粥、面食、芋頭等,用餐時(shí)也可食用一些含淀粉的菜肴,如甘薯、玉米、土豆等,以此減輕嘌呤的危害,起到保護(hù)身體健康的作用。
5.活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體
很多人認(rèn)為吃魚越新鮮越好,活殺現(xiàn)吃才能保證魚的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū),魚類體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì),活殺現(xiàn)吃,有毒物質(zhì)來(lái)不及排除,這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。
在購(gòu)買活魚后可以先用清水養(yǎng)上一兩天再食用,已宰殺好的魚最好用清水浸泡1小時(shí)左右,盡量令魚身上的殘余毒素排出,降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。而烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行,這是因?yàn)轸~肉的結(jié)締組織在經(jīng)過宰殺處理后會(huì)逐漸軟化,肉質(zhì)也變得更為鮮香可口,此時(shí)烹飪,味道最好。
魚類是很好的健康食品,但吃魚也要講究方法,這樣才能真正地吃出健康。
編輯:王慧文
關(guān)鍵詞:吃魚 魚類 疾病 肝癌 明目止咳 腹瀉
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