緣由：說起開心果，大家對它又愛又恨，愛它的美味、香脆，恨它脂肪高、能量高。但只要控制好食用量，不但能攝取豐富的不飽和脂肪酸，還有護(hù)眼作用。

分析： 大家都知道，開心果富含不飽和脂肪酸，食用得當(dāng)有利于預(yù)防心腦血管疾病，且其中礦物質(zhì)、B族維生素含量比較豐富，用來補(bǔ)充膳食中容易攝入不足的維生素B1很好。但是很多人不知道，有數(shù)據(jù)顯示，開心果中玉米黃質(zhì)和葉黃素含量共有1160微克/100克，相對而言，花生、瓜子等堅果類食品中的含量大多小于50微克/100克。玉米黃質(zhì)和葉黃素（人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素）都屬于類胡蘿卜素，對保護(hù)視力有很好的效果。

買開心果時盡量選原味、添加劑少、加工簡單的、新鮮的（有包裝的則盡量選擇保質(zhì)期近的），盡量少買經(jīng)過油炸、果殼表面有破損（油脂易被氧化）的，買回家盡量用小包裝密封保存。另外，堅果好吃但不宜過量，每周50克是適宜的。

總結(jié)：容易發(fā)生腹瀉以及消化道急性感染、脂肪消化不良的人應(yīng)盡量少吃開心果等堅果，因?yàn)槠渲写罅康闹竞蜕攀忱w維可以說是腸道的“潤滑劑”，可能會加重病情。另外，患有咽喉疾病者也少吃。