2046億元

我國(guó)2017年在線訂餐市場(chǎng)預(yù)估規(guī)模

商戶：提升效率，改變盈利模式

外賣行業(yè)的快速發(fā)展，在改變消費(fèi)者飲食習(xí)慣的同時(shí)，也在改變著餐飲店的盈利模式。據(jù)測(cè)算，我國(guó)2017年在線訂餐市場(chǎng)預(yù)估規(guī)模為2046億元?！巴赓u平臺(tái)讓傳統(tǒng)餐飲商戶流轉(zhuǎn)速度更快，翻臺(tái)率更高。對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)講，能帶來(lái)更多就業(yè)。同時(shí)，倒逼餐飲店改進(jìn)流程，接入智能訂餐系統(tǒng)，提升操作效率，也更技術(shù)化、標(biāo)準(zhǔn)化?！睏钚裾f(shuō)。

傳統(tǒng)餐飲店擁抱互聯(lián)網(wǎng)，首先要合規(guī)。在深圳南山，當(dāng)?shù)匾患也惋嫷昀习逋醭岬搅瞬惋嫽ヂ?lián)網(wǎng)化的變革味道，他多次申請(qǐng)入駐外賣平臺(tái)，卻因資質(zhì)問(wèn)題被駁回。平臺(tái)合規(guī)品控人員入店走訪，發(fā)現(xiàn)其餐飲服務(wù)許可證已經(jīng)臨近過(guò)期，且部分經(jīng)營(yíng)餐品超出了原許可證范圍。王超依照平臺(tái)整改建議，改善店面設(shè)施并更新許可證。半個(gè)月后正式登陸外賣平臺(tái)，當(dāng)月銷量翻倍，“現(xiàn)在是線上線下兩條腿走路，高興！”王超說(shuō)。

做外賣餐食同樣要用心服務(wù)。“互聯(lián)網(wǎng)+”只是一個(gè)工具，關(guān)鍵還是做產(chǎn)品、提供更好的服務(wù)?！巴赓u消費(fèi)者無(wú)法像堂食客人一樣體驗(yàn)到服務(wù)，我們就要從品質(zhì)、包裝等方面，讓消費(fèi)者感受到我們的用心?！辈惋嫷昃┪洱S相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

流程再造更能提高生產(chǎn)效率。對(duì)一些餐飲店來(lái)講，做好外賣業(yè)務(wù)，并不是加入幾家外賣平臺(tái)就可以了，而是要再造餐飲店流程。某餐飲公司聯(lián)合第三方公司，共同開(kāi)發(fā)全智能炒鍋，一位操作員，可以同時(shí)操作5—8口鍋，人工成本降至原來(lái)的1/5左右，并解決了高峰期產(chǎn)能不足的問(wèn)題。

1500多家

啟動(dòng)“后廚直播”的北京餐飲企業(yè)

平臺(tái)：監(jiān)管加碼，改變發(fā)展思路

今年1月1日起《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）實(shí)施，“這是史上最嚴(yán)的《食品安全法》和《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》之后，國(guó)家對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的專門性規(guī)章，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管、平臺(tái)主體責(zé)任落實(shí)、入網(wǎng)餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。”馮恩援說(shuō)。

目前，各地食品藥品監(jiān)管部門積極落實(shí)《辦法》，適應(yīng)新業(yè)態(tài)、運(yùn)用新技術(shù)審慎監(jiān)管。例如，北京市成立網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)自律共建聯(lián)盟，推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”，已有1500多家餐飲企業(yè)在訂餐平臺(tái)上啟動(dòng)“后廚直播”。

2017年外賣平臺(tái)的進(jìn)一步整合，也有利于監(jiān)管部門抓住“牛鼻子”。“未來(lái)主要是服務(wù)和品質(zhì)的比拼，平臺(tái)自身對(duì)商戶的監(jiān)管會(huì)越來(lái)越嚴(yán)?！睏钚裾f(shuō)。

消滅“黑作坊”，平臺(tái)要落實(shí)審查責(zé)任，確保入網(wǎng)商家具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店。餓了么首席運(yùn)營(yíng)官兼聯(lián)合創(chuàng)始人康嘉介紹，將繼續(xù)加強(qiáng)線上技術(shù)比對(duì)和線下審查核驗(yàn)，落實(shí)“實(shí)體店鋪和證照齊全”的規(guī)定。

嚴(yán)查“雙重標(biāo)準(zhǔn)”，平臺(tái)要落實(shí)監(jiān)督責(zé)任，確保線上線下餐飲服務(wù)同標(biāo)同質(zhì)。平臺(tái)要加強(qiáng)對(duì)入網(wǎng)商家經(jīng)營(yíng)行為的抽查和監(jiān)測(cè)，確保線上線下餐食服務(wù)同標(biāo)同質(zhì)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁王莆中介紹，在上海、北京、廈門等地，我們的餐廳食品安全市民評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)“天眼”定期報(bào)送監(jiān)測(cè)到的重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)商家數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)違規(guī)商戶，立即下線并配合政府監(jiān)管部門處罰。

嚴(yán)控“配送污染”，平臺(tái)要落實(shí)配送責(zé)任，確保送餐人員個(gè)人衛(wèi)生，容器、餐具、包裝等無(wú)毒、清潔。百度外賣首席執(zhí)行官魏海介紹，我們要求配送員無(wú)犯罪記錄，并持健康證上崗；外賣餐品需使用封口貼；升級(jí)配送設(shè)備，實(shí)現(xiàn)恒溫配送；同時(shí)，聯(lián)合中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)分會(huì)發(fā)布了《外賣配送服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

保障食品安全只有進(jìn)行時(shí)，沒(méi)有完成時(shí)。保障外賣食品安全仍需監(jiān)管部門、外賣平臺(tái)、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)部門以及廣大消費(fèi)者等多方共同努力。