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用四氣五味防病保健
“四氣五味”最早記載于中醫(yī)四大經(jīng)典著作之一的《神農(nóng)本草經(jīng)》。神農(nóng)氏嘗百草,先分有毒無毒,再分寒熱溫涼,為其定性(又稱氣),最后辨辛酸甘苦咸,為其定味?!皻馕丁辈煌?,其作用就有差異。醫(yī)食同源、藥食同行,四氣五味理論同樣適用于食材。只有摸清了食物的“性格”,才能做到有的放矢,合理選配食物,最終防病保健,延年益壽。
四氣:寒、熱、溫、涼
黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授、世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)食療藥膳研究專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)聶宏介紹,四氣分為寒、熱、溫、涼四種。從歷代中醫(yī)食療書籍記載的300多種常用食物來看,平性食物居多,其次為溫?zé)嵝?,寒涼食物最少。寒與涼,溫與熱,只是程度上存在差別。
一般情況下,寒涼的食物具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰生津、通利二便的作用。常見的有:菊花、茶葉、梨、柿子、西瓜、草莓、荸薺、蘿卜、紫菜、茭白、冬瓜、絲瓜、萵苣、芹菜、苦瓜、黃瓜、鴨肉、兔肉、蟹、黑魚、薏米等。
溫?zé)岬氖澄飫t有溫中散寒、助陽(yáng)益氣、通經(jīng)活血的功效。常見的有:姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、糯米、燕麥、白豆(又稱眉豆)、甘薯、南瓜、油菜、山楂、大棗、楊梅、雞肉、羊肉、黃鱔、帶魚等。
還有一些食物寒熱不明顯,性質(zhì)比較平和,有平補(bǔ)氣血、健脾和胃等功效。常見的有:秈米、粳米、玉米、芝麻、大豆、豆油、卷心菜、豬肉、牛肉、鯉魚、鯽魚等。
中醫(yī)理論著作《素問》提到:“寒者熱之,熱者寒之。”平時(shí)喜暖怕冷、有風(fēng)寒感冒、大便稀?。ú怀尚危┑热巳海蛇m當(dāng)食用溫?zé)嵝缘氖澄?;常有口渴心煩、咳嗽痰多、小便黃赤、大便秘結(jié)等癥狀的人群,可食用寒涼性食物來保健。
需要注意的是,日常飲食要“寒熱并調(diào)”,即寒涼食物和溫?zé)崾澄锊⒂?,以防止寒或熱過度,例如,用薏米熬粥時(shí)可以加一些溫性的大棗,平衡薏米的寒涼,避免損傷脾胃。
五味:辛、酸、甘、苦、咸
“五味,指酸、苦、甘、辛、咸五種氣味,另有氣味不明顯者為淡味?!甭櫤暾f,無論食物還是藥物,均有五味性能:一是具有陰陽(yáng)屬性,辛甘淡屬陽(yáng),酸苦咸屬陰。二是五味具有不同的作用趨勢(shì)與效能,辛甘能發(fā)散,淡味能滲泄,酸苦咸能涌泄。常見食物中,甘味的最多,其次是咸味、酸味,再次是辛味,苦味最少。
辛味“能散能行”,有發(fā)散解表、行氣活血的作用,多用于外感表證及氣滯血瘀等?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),五味的區(qū)別主要與食物中所含的揮發(fā)油、皂甙、生物堿、酚等化學(xué)成分有關(guān)。辛味的食物多為佐料,常見的有姜、蔥、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、花椒、胡椒、茴香等。
酸味“能收能澀”,即具有收斂固澀的作用,這類食物大多含有機(jī)酸。體虛多汗、肺虛久咳、久瀉久痢、遺精滑精、月經(jīng)過多者,適當(dāng)吃酸味食物有輔助治療的作用,常見的有醋、番茄、赤豆、橘子、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、葡萄等。
甘味“能補(bǔ)能緩”,有滋養(yǎng)補(bǔ)虛、緩急止痛的作用,一般含有糖類、甙類、氨基酸、脂肪等。從五谷雜糧到肉食果蔬,大多味甘,是補(bǔ)益臟腑的佳品,常吃的有米、面、紅糖、蜂蜜、桂圓等。
苦味“能泄能燥”,有清熱瀉火、止嘔止呃、通利大便、祛寒燥濕、瀉火存陰等作用??辔妒澄锒嗪飰A、苦味質(zhì)、甙類等,常見的有苦瓜、茶葉、杏仁、百合、菊花等。
咸味“能下能軟”,有助通便、消散結(jié)塊、益腎陰血。咸味食物多含無機(jī)鹽,例如鹽、海帶、海藻、海蝦、海蟹、紫菜等。
正如《素問》中所說:“是故多食咸,則脈凝泣而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;多食酸,則肉胝皺而唇揭;多食甘,則骨痛而發(fā)落,此五味所傷也?!彪m然人體有自我調(diào)節(jié)功能,偶爾偏嗜五味不會(huì)有特別大的影響,但長(zhǎng)期過食某一味就可能導(dǎo)致臟腑功能失調(diào),誘發(fā)疾病。因此要注意“謹(jǐn)和五味”,使各種食物合理搭配。例如,炒苦瓜時(shí)用少量辛熱的辣椒作為佐料,可抑制苦寒。
氣味合和助長(zhǎng)壽
“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏,是氣之常也,人亦應(yīng)之”。中醫(yī)認(rèn)為,吃東西要順應(yīng)四時(shí)氣候的變化,制訂相應(yīng)的飲食方案,才能健康長(zhǎng)壽,這也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“天人相應(yīng)”觀念的體現(xiàn)。
春天陽(yáng)氣上升、萬物萌動(dòng),人也需順應(yīng)自然,保護(hù)體內(nèi)的陽(yáng)氣,使之不斷充沛起來,此時(shí)適宜吃蔥、蒜、韭菜等溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物。以韭菜為例,它又稱“起陽(yáng)草”,性溫味辛,具有補(bǔ)腎溫陽(yáng)的作用。其獨(dú)特的辛香味是硫化物所致,具有一定殺菌作用,有助于提高免疫力,預(yù)防春季氣溫不穩(wěn)定引起的感冒等疾病。韭菜被譽(yù)為“春季第一菜”,雖四季常有,但正如俗話所說:“韭菜春食則香,夏食則臭?!背醮簳r(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,建議與蝦米同炒。
夏天陽(yáng)氣已盛、萬物繁茂,是人體新陳代謝旺盛的時(shí)期,易耗氣傷津,防暑的同時(shí)要避免過分貪涼而傷了陽(yáng)氣。夏天建議早晚餐喝一些粥,既能生津止渴,又能助陽(yáng)氣。此外,還可以適當(dāng)吃些苦瓜、百合、菊花等味苦的食物,有解熱除煩、促進(jìn)食欲等功效。
秋天陰氣已升、萬物果實(shí)已成,養(yǎng)生離不開“收養(yǎng)”這一原則,要把滋陰潤(rùn)燥作為首要任務(wù)。此時(shí)不要吃過多辛辣燥熱的食物,以防秋燥傷陰,出現(xiàn)口干舌燥、眼角干澀、皮膚發(fā)緊等現(xiàn)象??梢猿孕┲ヂ?、蜂蜜、梨、石榴、藕等味甘的食物。其中,蜂蜜有“百花之精”的美名,是最具代表性的養(yǎng)陰食物,能潤(rùn)肺補(bǔ)虛、潤(rùn)腸通便,可以直接調(diào)入溫水中飲用,或與時(shí)令水果相拌。蓮藕“生熟兩相宜”,作為水果生吃清涼入肺,和排骨燉湯,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生,是秋天潤(rùn)燥首選。
冬天陰氣極盛、萬物潛伏,自然界呈現(xiàn)閉藏的氣象,此時(shí)我們應(yīng)以斂陰護(hù)陽(yáng)為根本,同時(shí)為來年儲(chǔ)存一定的能量。飲食上切忌黏硬生冷,宜溫?zé)崴绍?,烹飪方法以燉為佳,更利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。燉補(bǔ)時(shí)可根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選用一些高熱量、高蛋白質(zhì)的食物,例如性溫的羊肉,能夠祛寒、補(bǔ)氣血,是一種良好的滋補(bǔ)食物,建議與蘿卜、冬瓜、豆腐搭配著吃。
聶宏強(qiáng)調(diào),藥膳形是食品,性是藥品。食療養(yǎng)生時(shí)應(yīng)該牢記“20字方針”:安全是前提,營(yíng)養(yǎng)是基礎(chǔ),食療是修養(yǎng),健康是目的。飲食宜忌雖然要根據(jù)食物的“性格”和四時(shí)變化靈活掌握,但更要注重視個(gè)人身體素質(zhì)和疾病性質(zhì),切忌盲目跟風(fēng)食療,若有身體不適,應(yīng)先請(qǐng)中醫(yī)師診斷判別。
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:食物 五味 保健 常見 防病