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煮粥蒸飯沖泡……各種燕麥怎么吃

2018年10月12日 13:53 | 來源:人民網(wǎng)-生命時報
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中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

燕麥素有健康食品之名,但很多人抱怨,除了沖燕麥片,不知道還有什么吃法。這里就說說五大類燕麥產(chǎn)品怎么吃出美味。

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第一類:整燕麥粒。這種燕麥是天然的狀態(tài),僅僅去殼,沒有磨掉種皮,也沒有壓碎,更沒有熟化。這時候,它保留了完整種子中的全部營養(yǎng),沒有加入任何其他配料,是消化速度最慢的全谷物之一,對控制血糖血脂也是最好的。不過,正因為種子的結(jié)構(gòu)很完整,外面的種皮部分質(zhì)地嚴密,吸水速度很慢,不能像精白大米一樣迅速煮熟。三個方法可以解決:1.把燕麥粒淘洗兩遍,然后加水浸泡,先放冰箱冷藏室里一夜。等它吸足水分,再帶著泡燕麥的水和大米一起煮熟。2.直接用壓力鍋煮熟。3.用豆?jié){機打成漿。

第二類:去麩燕麥粒/去皮燕麥/燕麥米。不論叫什么,其實就是整粒的燕麥,薄薄地磨掉表面一層種皮。最外層妨礙吸水和煮熟的種皮部分被去掉了,水分可以長驅(qū)直入,就可以和大米一起直接放在電飯鍋里煮了。

第三類:生燕麥片/快煮純燕麥片。生燕麥片是把燕麥粒直接壓成片的產(chǎn)品,沒有經(jīng)過加熱處理。快煮燕麥片可能是經(jīng)過加少量水再蒸汽加熱或輕微烤制的,根據(jù)壓制的薄厚不同,加熱程序不同,熟化效果也不一樣??傮w而言,這種燕麥片不能用熱水沖,必須煮。這類產(chǎn)品價廉物美,比即食、混合燕麥片便宜。它的吃法推薦以下幾種:1.直接煮粥。日常煮小米粥、紅豆粥、綠豆粥、八寶粥時,往往會覺得不如大米粥那么黏稠。但是,只要加兩把生燕麥片,粥就會變黏,這是因為其中含有“葡聚糖”這種健康增稠成分。葡聚糖也是燕麥幫助控制血糖血脂的主要成分,越黏稠,越健康。2.和大米混合煮飯。在大米飯表面撒一層生燕麥片,并不會影響大米飯的美味,還增加了香氣。燕麥片吸水性強,需要額外多加點水。3.用來煮湯。煮肉湯、雞湯時,加一勺生燕麥片,湯變稠,口感更濃郁。

第四類:即食燕麥片。即食燕麥片是經(jīng)過預熟化處理的,它不需要煮,直接用熱水沖一下就能吃了。由于前期的烤制使葡聚糖分子量下降,再加上沖食不能完全使內(nèi)部的葡聚糖釋放出來,即食燕麥片沖食的黏度不夠大,但如果多泡一會兒,黏度就會逐漸上升。它的吃法是這樣的:1.牛奶燕麥粥。先把牛奶放微波爐里加熱半分鐘,然后把即食燕麥片倒進去攪拌,讓它泡十幾分鐘就可以吃了。配雞蛋榨菜吃咸的,還是配葡萄干吃甜的,大家可以根據(jù)個人口味選擇。2.酸奶混合燕麥羹。即食燕麥片用熱水沖,再放微波爐里加熱10秒鐘,就變得黏稠了,然后和酸奶混合吃。3.燕麥雞蛋羹。蒸蛋羹時加一把即食燕麥片一起蒸,蛋羹口感更豐富。4.燕麥沙拉。拌各種沙拉之后,撒上一把即食燕麥片,拌著吃也很好。

第五類:果干堅果混合烤燕麥片。它們是燕麥片加了少量油糖烤制,再加入水果干碎和堅果碎一起混合的產(chǎn)品,營養(yǎng)素更全面,口味比較好。它的吃法是:1.直接嚼著吃。嚼起來味道香甜,口感豐富,很有樂趣??梢援斣顼?,也可以當零食。2.配著沒有加糖的牛奶、豆?jié){吃。愿意泡就泡,不愿意泡就一口混合燕麥,一口牛奶豆?jié){。3.泡在自制酸奶里。4.加在各種沙拉、甜點中。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:燕麥 怎么吃 煮粥 蒸飯

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