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“健康食品”多屬概念炒作
專家提醒消費(fèi)者注意閱讀食品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表
制圖:蔡華偉
生活中,越來越多的人傾向于購(gòu)買所謂的“健康食品”,如無糖食品、粗糧餅干、零脂肪乳酸飲料和非油炸食品等。這些食品真如廠家宣傳的那般健康嗎?
“不添加蔗糖”就是無糖食品?
【回應(yīng)】“不添加蔗糖”不等于“無糖食品”,很可能添加其他“糖”
市場(chǎng)上很多糕點(diǎn)、餅干、酸奶等食品都在包裝上寫著“不添加蔗糖”。一些消費(fèi)者認(rèn)為,“不添加蔗糖”的食品就是無糖食品,更適合糖尿病人和肥胖人群食用。
北京大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)生化研究室主任常翠青表示,無糖食品是在生產(chǎn)過程中不再額外添加任何糖的食品,包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使在生產(chǎn)過程中不添加蔗糖,但還可以添加其他的“糖”,因此“不添加蔗糖”不等于“無糖食品”,不要誤解。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者,很多“不添加蔗糖”的食品中,添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等,其讓人長(zhǎng)胖的效率和蔗糖相當(dāng),而升高血糖的效率甚至可能更高,如麥芽糖。還有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑,其甜度是蔗糖的幾百倍,既不升高血糖,也不變成熱量。不過,為了食品重量不受影響,廠家往往額外添加淀粉、糊精等,它們同樣會(huì)快速升高血糖。鑒于上述原因,范志紅并不推薦糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品。
市場(chǎng)上有無真正意義上的無糖食品呢?范志紅表示,按照相關(guān)法規(guī),糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無糖食品,但這與是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士減肥瘦身關(guān)系不大。對(duì)于糖尿病人來說,與其探討食品究竟是否無糖,還不如控制碳水化合物的總量,并關(guān)注所吃食物的餐后血糖上升速度。
常翠青建議,糖尿病人最好選擇血糖反應(yīng)較低的主食原料,比如燕麥粥、紅豆米飯、莜麥面等,少吃精、白、細(xì)、軟、黏的主食,避免甜食和甜飲料;無論主食或果蔬都應(yīng)選擇富含纖維的天然食品,比如紅薯、草莓、獼猴桃等。
粗糧餅干富含膳食纖維?
【回應(yīng)】很多粗糧餅干只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩,膳食纖維含量很少;通常脂肪含量較高
粗糧餅干也是很多消費(fèi)者的首選,他們認(rèn)為其富含膳食纖維對(duì)健康有利。
根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》,宣稱“膳食纖維來源或含有膳食纖維”,膳食纖維含量應(yīng)≥3克/100克或≥1.5克/100毫升;高或富含膳食纖維或良好來源,應(yīng)達(dá)到“來源”的兩倍以上。但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),幾乎沒有粗糧餅干在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注,無法判斷膳食纖維含量。
常翠青表示,有些所謂的“粗糧餅干”,只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩,膳食纖維含量很少,根本稱不上真的粗糧餅干。
范志紅指出,粗糧、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維,比較粗糙,口感不好。企業(yè)為了提高口感,添加油脂起潤(rùn)滑作用,纖維在吸油后變軟,吃起來就很香脆。由于飽和脂肪軟化纖維的作用出色,廠家通常使用含大量飽和脂肪的氫化植物油(起酥油)、動(dòng)物油來加工餅干。
記者隨機(jī)選擇一款粗糧餅干,其包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示,每100克餅干含脂肪20.3克,營(yíng)養(yǎng)參考值(NRV%)34%。“NRV%”指食品中某種營(yíng)養(yǎng)素占中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分比,這意味著吃100克餅干所攝入脂肪量,就已超過推薦量的1/3。
常翠青建議,最好的辦法還是自己做雜糧粥、大米和粗糧混合的雜糧飯或五谷豆?jié){等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴說,燕麥片、莜面等幾乎不含脂肪,加工過程中營(yíng)養(yǎng)損失很小,它們才是健康粗糧的明智選擇。
編輯:于瑋琳
關(guān)鍵詞:食品 油炸 營(yíng)養(yǎng) 餅干 纖維